风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）

作者： 青青_bn0u

用料

• 【鸡汤料】
• 鸡 小半只
• 姜 2片
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 【钵钵鸡底料材料】
• 郫县豆瓣 2-3勺
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 香叶 3片
• 八角 5个
• 茴香 1克
• 桂皮 1块
• 【食材（晕菜）】
• 鸡尖 5个
• 鸡胗 2个
• 鸡脚 5个
• 鸡肠 100克
• 火腿肠 1根
• 【食材（素菜）】
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 大木耳 1朵
• 莴笋颠 2根
• 娃娃菜 1颗
• 花菜 小半个
• 秋葵 5根
• 【调料】
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒 适量
• 芝麻 一大把
• 红糖 1克

风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤

步骤 1

1.小半只鸡洗净，加料酒冷水下锅，等水开了，捞起鸡清洗，锅中水倒掉。2.再次加水+姜+葱+鸡，熬制汤汁，30分钟。

步骤 2

熬鸡汤之际，把素菜过水断生，根据不同菜煮的时间略有差距（烫素菜的水中需要放盐+姜片，因为素菜种类较多，姜可以防止串味）

步骤 3

鸡汤熬好了，捞出鸡，撕下鸡肉，鸡骨架再次放鸡汤中，小火煨汤

步骤 4

炒底料：倒入清油烧热，把准备好的【底料材料】倒入锅中，小火炒制五分钟后，把炒料倒入煨着的鸡汤中，再熬制20分钟放红糖+盐+鸡精+胡椒，调好味，关火。捞出汤汁里的配料，钵钵鸡底料完成。

步骤 5

熬制底料时，烫熟荤菜（洗净晕菜全部下开水锅，2分钟后捞出鸭肠，再过五分钟捞鸡尖，再过五分钟捞鸡脚，再过五分钟捞鸡胗）

步骤 6

准备好的食材上撒白芝麻

步骤 7

将熬制好滤了渣的钵钵鸡底料淋入食材中，风味钵钵鸡完成！

风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的小贴士

竹签串起菜的话，更有仪式感哟！

菜谱创建时间：2020-04-28 14:25:13