日式轻芝士蛋糕

作者： 王菲不是王菲

用料

• 奶油奶酪 120克
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 盐 1/4tsp
• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 4滴

日式轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

8寸模具垫好油纸，因为要用水浴法，我这里用的是活底模具，所以用锡纸包了两层以防进水，如果是固底的就不用包了。

步骤 2

将奶油奶酪、玉米油、牛奶隔水搅拌至融化，放在温水里以防再次凝固

步骤 3

准备蛋黄糊，打入五个蛋黄一个全蛋备用

步骤 4

蛋黄一个一个的倒入奶酪牛奶的混合液中，倒一个进去要搅拌均匀了再倒入下一个，直至所有蛋黄和奶酪混合均匀

步骤 5

在上一步的混合液中筛入低粉，用Z字型搅拌以防面粉起筋，拌匀至看不见干粉就可以了，不要过度搅拌

步骤 6

将蛋黄糊过筛，这样做的目的是让烤出来的蛋糕组织更细腻

步骤 7

过筛好的蛋黄糊放一边备用

步骤 8

在五个蛋白中滴入四滴柠檬汁开始打发蛋白

步骤 9

打至大气泡的时候加入1/3的糖，我用的高速，这样打发快一点

步骤 10

打至小气泡的时候再加入1/3的糖

步骤 11

打至有明显纹路的时候加入最后1/3的糖

步骤 12

做芝士蛋糕的蛋白只用打至湿性发泡的就好了

步骤 13

在蛋黄糊中加入1/3打发好的的蛋白，用翻拌的方式快速混合均匀，避免消泡

步骤 14

将混合好的蛋糕糊倒回剩余的2/3的蛋白中快速翻拌均匀

步骤 15

将蛋糕糊从高处倒入模具中，将模具在案板上震几下震掉气泡

步骤 16

烤盘中倒入1厘米高的水，将模具放在烤盘中间送入预热好的烤箱下层，上火130度下火145度烤60分钟，再改上火145度下火不变烤10分钟让表皮上色，烤制时间一共是70分钟。根据自己的烤箱温度和时间可以稍作调整。

步骤 17

烤完后焖10分钟再取出，会有点自然回缩，四周也会和模具自然分离

步骤 18

脱模切块

步骤 19

细腻柔软的轻芝士蛋糕～

菜谱创建时间：2020-04-28 13:40:48