挑嘴吃货的自制珍珠奶茶

作者： lulu-西雅图房产经纪

我是一个对奶茶痴迷的人，虽然本地的奶茶选择还不少，但是只选味道对的。因为疫情不能再自由出入喜欢的奶茶店，自制奶茶终于帮助我实现了奶茶自由！

用料

• 奶茶用料： 可制作3-4杯奶茶
• 牛奶 1000克（低脂），如用全脂，可以奶油减量或不加）
• 白糖 15克
• 淡奶油（whipping cream) 20克（或者用coffeemate代替）
• 正山小种（红茶） 9克
• 珍珠用料：
• 木薯粉（菱粉） 150克
• 红糖或黑糖 60克
• 水 150克

挑嘴吃货的自制珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

制作过程： 1） 先做珍珠（做好后不马上食用的话，可以放冰箱冷冻保存）； 2）制作奶茶； 3）煮珍珠；4）制作红糖浆（可做可不做）

步骤 2

1）制作珍珠： 水和黑糖/红糖煮开，⚠️#水一定要很开或者说开的时间长一些#⚠️，要不在加入木薯粉后容易变成流体状面糊；一定要注意⚠️#分两次#， 分两次，分两次⚠️加入木薯粉（重要的事情说三遍）。加入木薯粉时一定要一边加入，一边拿筷子快速搅拌，变成絮面和面团结合体后，拿出来趁热揉成光滑的面团。搓成细长条，切成小段，再搓圆即可。在搓圆过程中，可以在细条上加块布保湿，避免后续要搓圆的珍珠太干了；也可以加入一些木薯手粉，避免搓圆后的珍珠粘结在一起，#如果要冷冻保存，搓圆后的珍珠加手粉这一步一定要做。# 我这次一不小心用的是golden brown sugar, 做出来的珍珠有点偏白色，黑糖/darker brown sugar做出来的偏黄色；

步骤 3

2）制作奶茶： 先将白糖中小火加热融化至焦糖色，后放入牛奶和奶油煮开，我家做奶茶的时候没有奶油了，碰巧有coffeemate,所以就用了20克coffeemate. 烧开后加入正山小种，继续中小火煮3-5分钟，让茶香和奶香充分融合在一起；最后筛掉茶叶，放入冰箱冷藏皆可；（喜欢热奶茶的就不用冷藏了）

步骤 4

3）煮珍珠： 适量清水煮开后，放入珍珠煮8分钟，然后关火，继续焖盖5分钟；之后将珍珠捞起放入冰水中，珍珠会更加Q弹。

步骤 5

4）煮红糖浆： 如果想做脏脏波霸奶茶，或者黑糖珍珠鲜奶的都可以制作红糖浆来营造挂杯效果。适量清水和红糖煮开即可，要浓稠一点的，就是清水和红糖1.5：1配比；

步骤 6

使用原料说明： 木薯粉，也就是菱粉，是最好的珍珠原料； 想要做出黑亮的珍珠，尽量选择黑糖（见上图）或者深色红糖，不要问我怎么知道的，你懂的！

步骤 7

原料说明： 正山小种红茶，我用的家里现成的。任意一种正山小种都可以做出纯正的奶茶；别的茶种我不确定，其他的，我只试过英红9号来做奶茶，味道也超级赞！

挑嘴吃货的自制珍珠奶茶的小贴士

因为我家喜欢喝加了各种toppings的珍珠奶茶，所以我一次性用的珍珠量并不多，我自己还会制作红豆和仙草冻加入。大家可以自行根据需要制作，珍珠量做多了也没关系的，可以冷冻保存；另外，实在没有正山小种，也可以用其他红茶或者红茶包代替；

菜谱创建时间：2020-04-28 12:50:30