日式超软海盐卷汤种做法

作者： 大眼姐烘焙食验室

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用料

• 高筋粉 250克
• 汤种 65克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 4克
• 水 55克
• 新鲜酵母 13克
• 黄油 48克
• 裹入咸黄油 50克
• 片状盐 适量

日式超软海盐卷汤种做法的做法步骤

步骤 1

将汤种，鸡蛋搅拌一下，在水里加入酵母先搅拌一下，然后和汤种鸡蛋一起混合。 然后把干的材料除黄油外一起混合在面粉里，倒入液体里然后用搅拌机打到起筋，再加入室温软化的黄油，打到扩展阶段就可以了

步骤 2

用30度的温度进行第一次基础发酵，发到两倍大，手指插入面团孔洞不回缩就可以了。

步骤 3

取出发好的面团，排气，分成10等分，大约50克左右一个，搓成水滴状，盖上保鲜膜休息15分钟。这个时候可以去把裹入的咸黄油切成大概5克的长条。切好后 如果有点软化了就放入冷冻格冰一下，方便操作。

步骤 4

然后开始包裹黄油整形，把水滴面团擀成长30公分，上面最宽处大概6公分的三角形放入黄油，卷起来就可以了。

步骤 5

整形好的生面，请放入30度的发酵箱里，湿度最好在76%，发酵大概1小时，长大一倍，用手指粘点干粉在面团上轻轻按一下，如果有个小坑，然后很慢的回弹，表示发好了。最后发酵切记不能发过头

步骤 6

先将烤箱预热到220度，这时可以用点蛋液刷在发好的面团上，撒上片状盐。放入烤箱上。我用西门子烤箱，用了4D模式。等预热220度后，再调回到190度，放入烤盘，定时12分钟。

步骤 7

发酵完成的状态

步骤 8

底部

步骤 9

超级软，还有一个黄油孔

菜谱创建时间：2020-04-28 12:16:58