纯手打虾滑自煮火锅必备

作者： 石库门的往昔

在家隔离想煮火锅都没什么好配菜，只好自己动手，丰衣足食，自己打造豪华火锅套餐

用料

• 虾 半斤
• 蛋清 1个
• 盐 1克
• 淀粉 4勺
• 胡椒粉 1g

纯手打虾滑自煮火锅必备的做法步骤

步骤 1

懒得自己去虾线，使用的是袋装带壳无头冻虾。半斤虾，取掉虾壳虾尾待用。

步骤 2

怎么剁是关键。虾先切小块，然后剁，就硬剁，横着剁完竖着剁。比较省力的剁法就是按住固定刀的刀头，然后像圆规一样转着剁。想虾滑细一点就剁久一点。我喜欢Q弹的感觉所以没剁很久，大概十分钟吧。

步骤 3

打0.5~1个鸡蛋清（一个蛋清其实稍微有点多，虾滑表面会很湿），半小勺盐和胡椒粉（白黑胡椒都行，都加了），小半勺水，四五勺淀粉（图中是一勺多的淀粉量），经验就是加淀粉直到虾滑表面那层蛋清液看着没那么湿。没有打蛋器，拿着筷子顺时针一直搅。

步骤 4

最后，移到保鲜袋中开个小口，加入自煮火锅豪华套餐。味道丝毫不逊色火锅店

步骤 5

虾滑也可以煮汤，或者煮在麻辣烫里面，自行发挥了。

菜谱创建时间：2020-04-28 10:02:25