橄榄油南瓜贝果（紫薯馅儿，无添加糖。）

作者： sandymax

我会使用破壁机揉面，因为我也没别的机器可以选了。面包机、厨师机、揉面机,徒手面， 这个配方通通都适用。 blendtec破壁机的刀片是钝的，所以伸手进去掰面很方便。如果你的破壁机不是钝刀片，建议不要上手，用硅胶刮刀就行了 因为破壁机高速运转，会使面团温度上升过快。所以我会提前冷藏南瓜泥。 上别的机器的朋友们，揉到扩展即可。可以省去步骤6的冷藏，室温放置10分钟就可以开始分面团了。 如果没有紫薯馅儿，请省略。做三明治、汉堡胚、裸着吃，怎么吃都好吃。

用料

• A 面团材料
• 高粉 250克
• 南瓜泥（冷藏） 160克
• 即发干酵母 2克
• 橄榄油 15克
• 盐 2克
• B 馅料
• 熟紫薯 1个较大紫薯
• 初榨椰子油 5克
• C 煮贝果
• 水 1千克
• 白砂糖 50克
• 烤箱预热到180度

橄榄油南瓜贝果（紫薯馅儿，无添加糖。）的做法步骤

步骤 1

酵母放入南瓜泥中，使其化开。

步骤 2

将A中所有的材料放进破壁机。使用脉冲键（pulse)进行揉面。每一次触键时间不超过2秒，中间间隔一小会儿再继续下一次脉冲。如此反复5次脉冲后，用手进去扒一扒面团，把散在杯壁的都拢成团。 继续操作5次脉冲。（如果感觉没到位，可以增加3-5次）

步骤 3

揉好的面团并不是马上就能看出扩展。需要放入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

将B中的椰子油和熟紫薯在破壁机中，中速至完全混合。 （破壁机、料理机、徒手持刮刀或别的，看自己哪样方便。）

步骤 5

紫薯馅儿成品。

步骤 6

将面团从冰箱取出。此时的面团已经非常光滑，已经被时间推到扩展阶段。面团温度为21摄氏度。

步骤 7

分割成7份（图是6份的图，我还是觉得分7份大小更合适）。

步骤 8

排气，揉圆，收口向下放置。盖上保鲜膜或者湿毛巾，静置10分钟。

步骤 9

取面团，擀成长方形（大概13×20厘米）

步骤 10

靠近自己的一头压薄，以便收口平整，不易裂开。

步骤 11

保鲜袋罩在手上，取紫薯馅15g左右。隔着袋子将其搓成条。大概7厘米长。

步骤 12

紫薯馅料放在较远一端，离边缘两指的距离。

步骤 13

从远到近，一边卷，一边往反方向提一下收紧。

步骤 14

卷好，接口朝下。

步骤 15

盖上保鲜膜，待7个都卷好。

步骤 16

搓成20厘米左右的长条。一端捏紧，一端压薄压平。

步骤 17

拿住左端拧一圈。（也可以不拧圈，拧圈为了凹造型）

步骤 18

搭扣。

步骤 19

捏紧收口

步骤 20

搭扣的接口朝下放置。

步骤 21

盖湿布（或者保鲜膜）, 发酵25分钟左右。

步骤 22

发酵到位、糖水煮开。 调小火，放入贝果，上下各煮30秒。（先煮朝上的一面，再煮朝下的一面。）

步骤 23

铲子捞起来，稍微在晾网上沥一下水分，放入垫好烤纸的烤盘。

步骤 24

放入预热好的烤箱，180度25分钟。 烤箱有个性，请注意观察上色程度。

菜谱创建时间：2020-04-28 09:24:17