网红 日本牛奶云面包（中筋面粉 汤种 厨师机）

作者： 美厨娘猪猪

中筋面粉 厨师机 没有厨师机就手工揉面 就当锻炼了 汤种法

用料

• 汤种材料:
• 水 100克
• 中筋面粉 20克
• 面团材料:
• 中筋面粉 280克
• 做好的汤种（冷却） 100g
• 淡奶油（whipping cream）或者牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖 55克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 黄油 25克

网红 日本牛奶云面包（中筋面粉 汤种 厨师机）的做法步骤

步骤 1

锅里把100g水和20g面粉混合 小火加热到糊糊状

步骤 2

应该是85度左右 我没有量温度 差不多这种状态就可以关火

步骤 3

盖上保鲜膜防止水分丢失 放一旁冷却

步骤 4

厨师机里加入 280g中筋面粉 55g糖 4g酵母 3g盐 1个鸡蛋 汤种100g 淡奶油80g（或者同分量牛奶） 二档10分钟揉成面团 加入25g室温软化的黄油 继续二档2分钟 加四档6分钟

步骤 5

揉好的面团发酵1小时

步骤 6

面团排气之后 搓成长条

步骤 7

分成九个等分 大约60g一个 静置十分钟

步骤 8

十分钟之后 取一个面团 擀成牛舌状

步骤 9

两边的折叠到中间 如图

步骤 10

两头开始卷 卷到中间

步骤 11

侧面的样子

步骤 12

排排坐 放进烤箱 进行第二次发酵 40分钟 同时放一碗热水 保持面团湿润

步骤 13

过一会儿能看到水汽

步骤 14

用刀划X 撒上面粉（忘记拍照了） 烤箱设置到350华氏度烤30-35分钟

步骤 15

好像很漂亮的样子

步骤 16

软软的

步骤 17

冷却之后 装进塑料盒 明天可以做早餐

菜谱创建时间：2020-04-28 08:25:35