焦糖布丁 Crème caramélisée

作者： 糖不甩有只猫

两人份

用料

• 鸡蛋 1个
• 奶油 crème liquide 125ml
• 牛奶 120ml
• 炼奶 1茶勺
• 糖粉 1/8杯 27.5g
• 水 15ml
• 热水 15ml

焦糖布丁 Crème caramélisée的做法步骤

步骤 1

烧开半壶热水 焦糖： 厚底小平底锅 依次放糖和15ml水 大火烧开转小火（5/12） （此时准备好平底小碗放旁边） 开始变色后晃动锅 直到变焦糖色 加15ml热水 立即倒入准备好的平底小碗里（焦糖凝固速度很快，必须马上倒），足够铺平碗底的量就好 预热烤箱： 150度10分钟 番外： 锅里若有剩余焦糖 小火加奶 变成焦糖热奶饮 喜欢淡点可加水，再加糖粉/白糖 喜欢浓点可直接喝

步骤 2

奶液： 在小锅里放牛奶，奶油，炼奶，糖粉 （不要加盖）煮到冒气 关火 过滤到方便倒出的壶里 （过滤前如果放置过久不小心有奶皮的话重新加热就可以）

步骤 3

布丁： 鸡蛋用筷子打散 然后 边搅拌边缓慢倒入奶液 由少到多，由慢到快 直到全部倒入搅拌均匀 平底小碗放进烤盘 然后 把布丁液倒入平底小碗，盖上小碗的盖

步骤 4

烤盘里加2cm的热水 放进烤箱 上下火150度40分钟

步骤 5

拿出烤盘 从烤盘取出两个小碗 盖子开缝放凉 放冰箱2h以上或隔夜

步骤 6

直接开吃 或准备一个小盘： 把碗放桌上，一只手固定， 另一只手用涂抹果酱的圆头小刀紧紧贴着碗边划一圈（必须要紧贴，注意不要斜贴，即上面贴着，下面斜着，这样出来的布丁就会是斜的） 小盘盖在小碗上，翻过来 盘碗一起晃一下，碗轻轻往上提 就做好了。 开吃！

焦糖布丁 Crème caramélisée的小贴士

1. 牛奶不能加盖，非常容易煮开喷锅！ 2. 布丁液不用刻意保温，太热的话倒进小碗的时候有可能融化碗底焦糖，最后效果没那么好 3. 最后一步翻到盘子里，美貌的成型关键在于小刀怎么刮，一定要紧贴（否则布丁就是斜的），并轻缓细致，不要划出一柳一柳的各种小块，否则焦糖液就显得不干净了

菜谱创建时间：2020-04-28 06:45:01