奈雪同款：菠菜肉骨头软欧包

作者： OnlyYoung烘焙

第一口就非常惊艳！烫种和中种面团是超级柔软的关键。

用料

• 1⃣️面包体
• 菠菜汁 240g
• 高筋面粉 350g
• 烫种 70g：35g高粉、35g开水
• 中种 85g：50g高粉、35g水、1g干酵母
• 细砂糖 40g
• 盐 4克
• 酵母 4g
• 黄油 25克
• 2⃣️面包馅：
• 肉松、玉米、沙拉酱 随意
• 3⃣️面包装饰
• 马里拉芝士碎 随意
• 沙拉酱 随意

奈雪同款：菠菜肉骨头软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好中种和烫种面团，中种在室温发酵1小时放入冰箱冷藏过夜，烫种是冷却后就可以放冰箱了。两种面剂子的配方见步骤3小视频

步骤 2

准备240g菠菜汁

步骤 3

除黄油外的材料，通通放入厨师机搅拌。方子水量大，建议新手预留一定水量

步骤 4

加入黄油继续搅拌，直到出现手套膜

步骤 5

手套膜🧤

步骤 6

盖上保鲜膜，烤箱发酵35分钟，发至2倍大。

步骤 7

把面团平均分成6份，静置15分钟。

步骤 8

每个面团都揉成长方形

步骤 9

撒上配料，卷成骨头🦴形状

步骤 10

放入烤箱，38度发酵35分钟。取出撒上马里拉芝士碎，挤上沙拉酱。

步骤 11

烤箱中下层160度烘烤25分钟。柏翠烤箱温度偏高，可以用170/130，25分钟。以烤箱内温度计为准，实测温度160度。

步骤 12

出炉

步骤 13

6个面包，不到5分钟吃光光！

步骤 14

撕一个，软！

步骤 15

好多肉松

步骤 16

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奈雪同款：菠菜肉骨头软欧包的小贴士

1. 配方水量大，新手起码预留20克水量。 2. 关于中种面团： 中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。 3. 关于烫种面团： 烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种。

菜谱创建时间：2020-04-27 23:53:05