山东大白菜肉丁大包－附发面心得

作者： 融融香

白菜肉包是我家做的比较多的一种包子。因为我们山东大白菜的确是很好吃。尤其以我们胶东地区出名。😋 如果你是新手，或者发面总是不太满意，那么看看下面的文字，也许会对你有一点帮助。 如果你已经会发面，请直接略过下面大段文字。 很多朋友说自己不会发面，做出来不蓬松，不光滑，或者直接就像是石头一样。 其实我也经历过这样一个阶段。后来请教了很多人，也看了很多老师的帖子和方子。摸索出来一点心得： 1.和面 面粉里加一点糖会促进发酵； 酵母粉用温水化开再使用； 2.发面 面团发至变大，并且拉开里面是蜂窝状就行。一定不要发过。如果你的面团表面已经有很多气孔，那就是发过了。这样揉面的时候里面的气体不容易排干净，蒸出来的包子或者馒头可能会不光滑。 3.揉面 如果想让你的包子或者馒头又白又光滑，并且内部组织细腻，这一步至关重要。 发好的面团要揉8－10分钟。并且尽可能少用或者不用干粉。揉好的面团应该是非常有弹性，不粘手，表面非常光滑的。切开的断面没有气孔。 如果你觉得好累呀，那么可以分几次完成，中间停下来把面团盖起来松弛一会再揉，会比较容易揉出状态。 如果有厨师机这一步可以省下很多力气。 4.二发 包好的包子一定不要着急蒸。把蒸锅提前加入30－40度的温水。每包好一个包子就把它摆进蒸格里，盖上盖子。 切忌温度过高！ 醒发好的包子会变大一圈，褶子会变浅。 这样就可以开火蒸了。 5.蒸 如果前面步骤都做对了，那么这一步，将决定出锅得是石头还是胖子。 看过好多帖和方子，基本上都是说大火蒸到底，直接关火，再过5分钟打开盖子。 但是，我用这个方法有时候还是会有不起发的。后来用了一个朋友的方法，百发百中。 提前5分钟转小火。然后再关火。再过5分钟再打开盖子。 就是这么多，希望对新手小伙伴会有帮助😛

用料

• 白菜 一小棵
• 盐 3勺
• 五花肉 300g
• 水 适量（每一款面粉吸水量不同）
• 糖 一勺
• 酵母 5g
• 花生油 适量
• 中筋（普通）面粉 500g
• 葱 半根
• 姜 4片
• 酱油 适量
• 蚝油 适量

山东大白菜肉丁大包－附发面心得的做法步骤

步骤 1

先来切白菜 因为它含水量很大，提前切好散散水气。 最好不要用刚买来的白菜，太新鲜水份太大，与盐混合容易出水。如果挤掉水份流失营养和鲜味儿。

步骤 2

发面 面粉加糖，酵母粉用温水化开，边倒边搅拌。成絮，下手揉成团。这一步不光滑没关系。 盖保鲜膜发酵。我这里室温22度左右，一个小时。

步骤 3

切肉丁 我家喜欢肉块大一点，口感好。 再把葱姜末放进去。

步骤 4

我把大块的肥肉切下来了，炼油，可以减少植物油量，而且特别香。 别怕，这是一个非常小的碗

步骤 5

肉丁加酱油，蚝油，盐搅拌均匀，再倒入花生油快速向一个方向搅拌。至出现粘稠状。

步骤 6

炼好的肥油放凉倒入白菜里拌匀 给白菜裹上一层油膜，防止出水 不要怕 这是一个不到巴掌大的小煎蛋锅。

步骤 7

混合

步骤 8

搅拌

步骤 9

擀皮，放馅儿

步骤 10

包起来 手法就不说了，我包的也不好看😂

步骤 11

摆好，二发

步骤 12

大火十分钟转小火5分钟，关火5分钟，出锅！剩了面，做成了馒头。 我一共蒸了这样三层+4个。其中有一层是茄子馅儿的。 有时候会有人问，面，菜，肉比例。这个我说不出来，因为每个人分的面剂大小数量都不一样，包的馅儿多少也不一样。都会影响比例。

步骤 13

好吃😊

山东大白菜肉丁大包－附发面心得的小贴士

有些地方包包子饺子喜欢放各种粉，五香粉啦，花椒粉啦，我从来都不放，用蚝油也只是为了代替鸡精味精啥的，提个鲜。我觉得那些东西会盖住食物本身的鲜味。特别是大白菜，特点就是鲜甜。 还有喜欢放粉条的。如果你喜欢也可以。特别是如果你要用特别新鲜的，含水量大的白菜，用粉条可以吸收水分。但是我不太喜欢那种口感。 编辑分享菜谱，主要是给大家参考，具体还是依据个人喜好哈😊 期待你们的作业哦😁

菜谱创建时间：2020-04-27 23:32:22