白菜猪肉包/炉包

作者： 隋欣御

记录下馅料调料自用

用料

• 猪肉 900克
• 高筋面粉 800克
• 白菜 800克
• 酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 葱 45g
• 姜 35g
• 花椒油 1勺
• 植物油 3勺
• 黄豆酱 2勺
• 耗油 0.5勺
• 糖
• 盐

白菜猪肉包/炉包的做法步骤

步骤 1

发面部分走正常的发面程序 面粉 水/牛奶 酵母粉 糖（帮助发酵）盐（增加筋度）泡打粉（可加可不加） 鸡蛋（可加可不加 不加包子会白一点）。揉好发酵约一小时至戳洞不回缩会略微收缩。

步骤 2

肥瘦三七的肉搅馅 加入两勺黄豆酱 一个方向搅拌

步骤 3

姜葱加少量水打成汁，分次搅拌进馅料至完全吸收

步骤 4

馅料里加生抽，老抽，花椒油，耗油，食用植物油，鸡蛋。每次都同方向搅拌至液体完全吸收

步骤 5

小白菜切成小丁，加入少许盐，放置十分钟左右杀水。用笼布包着白菜将白菜汁拧干后白菜放入肉馅中搅匀

步骤 6

面发好后排气揉成团松弛十分钟

步骤 7

擀皮包馅 包子就可以直接放在湿笼布或者不沾纸上冷水上锅 大火15分钟 关火后静置五分钟

步骤 8

炉包就褶子向下 电饼铛刷油摆进去 下面定型微微变黄后加面粉水到包子一半的位置。盖锅盖到水差不多蒸干。开盖收到下面有冰花出锅

白菜猪肉包/炉包的小贴士

同方向搅馅 半发面或者发面都可以 勺就是普通喝汤小瓷勺 大概15ml 白菜用盐杀水 肉馅咸度靠黄豆酱酱油等没有额外加盐

菜谱创建时间：2020-04-27 22:51:45