小笼包肉馅 葱花 姜汁(可用葱姜水代替)食盐 糖 味精 十三香 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 料酒 食用油 香油 鸡蛋 花椒水(喜欢麻味的可以放,我没有放)
肉剁碎成肉糜(或搅拌机搅碎),把所有调料放入搅拌均匀,打入一个鸡蛋,顺一个方向搅拌上劲,姜水分三次倒入,每倒一次,顺一个方向搅拌上劲,直至姜水被完全吸收(筷子搅拌时感觉有阻力,比较费劲),盖保鲜膜入冰箱冷藏半个小时,然后加皮冻(请等下一个菜谱分享)
小笼包皮: 400克面粉,加220克六十~八十度温热水,加一小撮盐和面,醒面20分钟