一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）

作者： 智鹅

这个方子屡次尝试都会成功，分享给大家，烘焙新手只要严格按照配比来也肯定可以制作出松软可口的蛋糕！

用料

• 低筋面粉 100g
• 牛奶 75g
• 玉米油 60g
• 蛋黄 90g
• 蛋白 170g
• 细砂糖 80g
• 玉米淀粉 10g
• 白醋或柠檬汁 2滴

一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的做法步骤

步骤 1

将面粉100g，玉米淀粉10g，牛奶75g，玉米油60g先称备用。

步骤 2

准备蛋白与蛋黄，蛋黄90g，蛋清170g（我大概用了5个蛋黄，6个蛋清）

步骤 3

一定要保证盆内无水无油。

步骤 4

牛奶中加入玉米油，搅拌至浓稠酸奶状，充分乳化。

步骤 5

将面粉筛入乳化的液体中，搅拌至图中无干粉状态

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

w型搅拌，不要画圈，至无干粉状态

步骤 8

打发蛋白:加入几滴白醋或柠檬汁

步骤 9

分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡（拿起打蛋器成勾尖状）

步骤 10

加入到面糊中，上下翻拌，千万不要画圈

步骤 11

充分搅拌，过程不要长，防止蛋白消泡，倒入模具中震平。

步骤 12

烤箱预热十分钟，之后上下火135度，60分钟（各自烤箱脾气不同，不过戚风最好低温长时间啦），烤好后从高处摔两三下，立马倒扣。

步骤 13

彻底凉后脱模。

步骤 14

装饰技巧:黄桃罐头切片，猕猴桃切片，草莓分成两半，圆圈式摆放。

步骤 15

可将草莓切片贴在侧面，如图所示

步骤 16

哒哒哒哒，大功告成啦

一次成功的戚风蛋糕（附水果蛋糕装饰方法）的小贴士

鸡蛋最好冷藏一下好打发 打发蛋白时最好滴几滴白醋和柠檬汁（稳定蛋白且去腥） 打发的盆子一定无水无油 这个菜谱的特点在于不直接说几个鸡蛋，而是精确到蛋白蛋黄分别的克数，这是成功的秘诀之一哦

菜谱创建时间：2020-04-27 22:23:18