记忆中的美味：无水蜂蜜蛋糕（一次成功）

作者： 禅禅鱼

比起软绵湿润的原味戚风蛋糕，更喜欢童年记忆中外部酥脆、内部扎实口感的“老蛋糕”～作为一个研究烘焙不到2个月的新手，研究对比了很多烘焙高手的方子，不断调整配方和温度，成功做出美味无水蜂蜜蛋糕～特以记录备用（配方主要参考了烘焙疯子Ella的，烘焙温度结合各个大神的经验和自己烤箱的脾气）

用料

• 鸡蛋 3个（145克左右）
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 25克
• 蜂蜜 50克
• 芝麻 适量
• 白醋或柠檬汁 几滴

记忆中的美味：无水蜂蜜蛋糕（一次成功）的做法步骤

步骤 1

1. 在模具表面刷上薄薄一层食用油（无味），再洒一层薄薄的低筋面粉，防粘。（油、低筋面粉均为少量，不计在配方量内）

步骤 2

2.开始打发全蛋前，预热烤箱，设定预热150度、15～20分钟左右。在一个无油无水的盆内加入全蛋、蜂蜜、白糖、几滴白醋（或柠檬汁），放在另一个盛有40度左右温水盆内，用电动打蛋器中低速2分钟、高速6分钟、中低速2分钟，打发全蛋，直到画8字不易消失。

步骤 3

3.筛入低筋面粉，用硅胶刮刀用类似“炒菜”的手法上下切拌均匀（切拌手法和制作戚风相同）。加入食用油继续切拌均匀。

步骤 4

4. 把混合好的蛋糕液倒入模具，8分满，表面洒上芝麻，放入烤箱中下层，150度、25分钟+180度3～5分钟上色。（供参考：10分钟左右，蛋糕液涨到最高；20分钟左右有轻度回落，并持续发出蛋糕香；25分钟左右，蛋糕已完全成熟，调到180度上色3～5分钟，最后出炉！）

步骤 5

5. 蛋糕冷却后，用一根牙签朝蛋糕底部轻轻向上挑出即可，完美脱模～

记忆中的美味：无水蜂蜜蛋糕（一次成功）的小贴士

1. 此配方可以做一个9连模，和2个中型纸杯。（具体配方量可根据模具情况调整，可以参考烘焙疯子Ella的12连模配方）调整后的配方甜度适中，喜欢更甜的亲，可以适当增加蜂蜜的量。 2. 打发全蛋需要大约10分钟左右，隔温水打发可以缩短打发时间。一定要打发到位，可以确保蛋糕不塌陷。3. 菜谱中的温度均为烤箱实际温度，具体烘焙温度和时间长短建议根据自己烤箱脾气适当调整。（新手建议买个烘焙温度计，25元左右，不贵，却能大大提高烘焙成功率，毕竟家庭用小烤箱一般都有温差）4. 上色过程中，注意观察，一般靠近烤箱门的蛋糕上色会偏浅一些，对上色要求高的亲，可以在上色中途，把模具内外对调下，让上色均匀。 5. 做“老蛋糕”建议用模具，可以保证蛋糕四周都酥脆。（纸杯蛋糕仅仅上表面酥脆） PS：烤箱是32L的，导致小蛋糕模具很难买，6连模太小，迷你12连模的蛋糕太小，大的12连模又太大🤣，选了半天只能选一个非常规款的9连模，价格是常规款（6连模、12连模）的2倍……感觉35L的烤箱更实用，而且一定要带灯的，可以随时观察。

菜谱创建时间：2020-04-27 22:19:59