芒果慕斯蛋糕（8寸）

作者： 性格小小肚兜

烘培小白一枚，记录📝下自己的小方子，怕自己忘记啦！其中有参照其他厨友的方子，如有雷同未提及的，请告诉我，我修改或者删除！ 1、这里没有奶油奶酪或者觉得奶油奶酪太腻的可以不要，淡奶油请加到400g！ 2、不想要太多淡奶油的，可以给300g，那么牛奶请加到100g！ 3、关于砂糖，我也不喜欢很甜的，所以糖都是有减了很多，不建议再减糖！ 4、奶油奶酪提前室温下软化 5、吉利丁片提前用冷水泡软待用

用料

• 8寸蜂蜜戚风蛋糕底 2片
• 蛋糕底：
• 鸡蛋 4只
• 玉米油 30克
• 砂糖 15g(蛋黄)+45g(蛋白)
• 柠檬汁 几滴
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 55克
• 低粉 90克
• 芒果慕斯液：
• 芒果泥 300
• 芒果颗粒 适量
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 350g(或者300g)
• 吉利丁片 4片
• 白砂糖 80g
• 纯牛奶 50g克(100g)
• 芒果镜面：
• 芒果泥 50g
• 温开水 60ml
• 吉利丁片 1片

芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

首先烤一个8寸戚风蛋糕，我做的蜂蜜戚风蛋糕，这里我参照了提拉米蘇-7的方子，https://www.xiachufang.com/recipe/100473041/，我减了10g糖，加了2g蜂蜜！这里戚风蛋糕步骤我就简单写下，主要忘记拍照和视频啦！当然你也可以去随便搜个戚风蛋糕制作，那种殿堂级别的，很详细！

步骤 2

准备无油无水的干净盆（稍微大一点），称好戚风蛋糕需要的所有材料，这里我忘记拍照了！借助分蛋器将4个蛋黄分离（没有分蛋器的可以徒手）然后将蛋清连盆送入冰箱冷藏！

步骤 3

接着处理蛋黄：蛋黄➕15g糖用大号手动打蛋器搅拌均匀，加入10g玉米油和20g蜂蜜，继续打蛋器搅拌至油和蛋液完全吸收！然后90g低粉过筛加入蛋液中，用打蛋器画十字或者z字进行搅拌，拌均匀提起来呈无颗粒细滑状态就可以了，不要搅拌过度，防面粉起筋！

步骤 4

将冷藏的蛋清从冰箱取出，用电动打蛋器打发！55g砂糖分3次加入！第一次：鱼眼泡👀状态加1/3的砂糖，第二次：细腻泡沫再加剩下糖的1/2，第三次：出现清晰纹路且不消失加剩下的砂糖！然后继续打发到干性发泡！提起打蛋器有直立的小尖尖脚或者盆倒扣，蛋白霜稳稳的不掉即可！

步骤 5

把蛋白霜取1/3加入拌好的蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，这里尽量不要压着蛋白霜，避免消泡！继续转动打蛋盆翻拌均匀！从高处倒入8寸磨具，然后磨具离地面几厘米处落地，振几下振掉大气泡！放入预热好的烤箱（我是美的32L，上火120，下火110中层烤45分钟，再转150度烤15分钟）！

步骤 6

烤好啦，出炉，高处落地振出热气！

步骤 7

立刻倒扣晾凉！这里一定要凉透了再脱模，不然蛋糕会回缩！没有凉强行脱模，肯定会回缩！会回缩！不要问我怎么知道的😂

步骤 8

脱模后，用10寸锯齿刀➕分片器，切割成3片，待用！（这里我又忘记拍照啦）

步骤 9

蛋糕冷却的时间里，把芒果切颗粒，称好！这里直接称300g！这部分是需要打成果泥拌入慕斯液的！另外的芒果粒不要放入我这里就先拍了个照！

步骤 10

将300g芒果粒放入送去榨汁机，榨成芒果泥！做好的芒果泥分出50g放冰箱冷藏做镜面用！

步骤 11

50ml纯牛奶隔热水加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至完全融化！加入250g芒果泥搅拌均匀！

步骤 12

加入室温软化的奶油奶酪和80g砂糖，搅拌至无颗粒！如果觉得还是有颗粒，可以坐热水搅拌适当搅拌！

步骤 13

然后就是打发淡奶油啦，我用的是安佳淡奶油！称好倒入无水无油的干净盆中，然后用电动打蛋器打发到6，7分！

步骤 14

具体看状态大概就是出现清晰纹路不消失，侧着盆子，奶油呈缓慢流动状即可（或者呈浓酸奶状）我这个有点打过了点点，主要我家小可爱说他没打，又给打了哈，不过不是做渐变色就不影响，味道还是一样的棒哈！

步骤 15

这里速度稍微快一点，因为淡奶油是冰的，吉利丁片遇冷会开始凝固！将打发好的淡奶油取1/3的加入芒果奶油奶酪糊中翻拌均匀！

步骤 16

再倒入剩下的淡奶油中，继续翻拌均匀！这样子芒果慕斯液就做好啦！

步骤 17

在模具底部活底上垫一张圆形油纸，不放油纸不好脱模哟！放入一片分离好的戚风蛋糕，然后将做好的慕斯液从边上四周淋到蛋糕上，再铺上准备好的芒果🥭颗粒！

步骤 18

放好芒果颗粒，继续再盖一层切好的戚风蛋糕底！(这里就只用2片戚风蛋糕底，剩下的一片就可以边做边吃啦，蜂蜜味儿的很香哦）

步骤 19

再把剩下的芒果慕斯液，从边上往中间淋上！一定要从边上，不然成品会不美观！轻轻的振几下，让慕斯液填满看不见的空隙，然后借助刮刀等工具抹平面上！这样子就完成啦，送去冰箱冷藏2小时左右！

步骤 20

冷藏好后，开始制作镜面果胶！这里取一片吉利丁片，提前冷水泡软哦！芒果泥中加入60ml温开水，加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅拌至完全融化！像这样子就做好啦，晾凉哦，一定要晾凉哦！

步骤 21

好啦，取出冷藏的芒果慕斯蛋糕，淋上做好的芒果镜面！来回转动模具，铺展均匀！再次送去冰箱冷藏，待到镜面凝固像果冻一样就可以装饰啦！

步骤 22

把它装饰成你喜欢的任意样子！

步骤 23

找一个比模具小的物品，我是用的我喝水的杯子，将慕斯蛋糕放到上面，然后吹风吹2圈，模具往下扯，很轻松就脱模啦！底部活底脱模的话我是借助蛋糕刀直接连同油纸一起脱模下来，具体嘛，不好形容，需要自己动手操作！这样子，颜值口感都是爆表的哟！

步骤 24

送入冰箱冷藏过夜，第二天给我亲爱的爷爷过生日！我是晚上8点开始做的，到凌晨2点过完工！

步骤 25

切蛋糕的刀可以用吹风吹一下再切，切面就会光滑好看！我着急吃哈，没讲究！家人给的评价，比店里面卖的还好吃！

芒果慕斯蛋糕（8寸）的小贴士

我是个新手小白，做了好多次慕斯，参照了好多方子，自己又改良了哈！写这个方子是怕自己忘记了，下次又要想很久！实在计较各种配方比例的，请移至高手的方子哈！

菜谱创建时间：2020-04-27 20:02:09