咖啡十南瓜吐司

作者： 大宝贝一天天

70%的中种，再加南瓜泥，水份很难控制，不要一次性加完。含水量高吐司比较粘手，整形时可以用点干粉或抹点橄榄油。以下配方做一个450克吐司。

用料

• 中种部分A：
• 高粉 88g
• 咖啡水 50g
• 酵母 1g
• 中种部分B：
• 高粉 100g
• 南瓜泥 35g
• 酵母 1g
• 主面团（1份）
• 高粉 37克
• 酵母 0.5克
• 牛奶 30克
• 盐 1克
• 奶粉 7克
• 黄油 7克
• 糖 8克-15克

咖啡十南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

中种A的材料混合好，放冰箱冷箱冷藏一夜。 中种B的材料混合好，也放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

我这次冷藏了16小时，有点酸味，还是建议12小时。1份主面团材料与A混合，静置30分钟。再来1份主面团材料与B混合，也静置30分钟。面粉吸水性不同，建议液体保留点。

步骤 3

静置后面团分别擀长形，还可以加点坚果等。

步骤 4

卷1圈半，不要太紧。

步骤 5

发八分满，加盖，入烤箱，上火160，下火180，35分钟。

步骤 6

很柔软，不太好切，还是手撕着吃吧

菜谱创建时间：2020-04-27 19:35:06