简单0失败的自制豆沙馅

作者： 谭小六-

红豆沙可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。 简单的红豆沙做法，比较详细的方案 自己研究，甜度适中 我用500g红豆，煮烂后，加水打碎有1400g的豆沙，炒完之后有1200g的豆沙馅（大家可以减半）

用料

• 红豆 500克
• 白糖 150克
• 玉米油 80-100克
• 麦芽糖/糖浆 50克

简单0失败的自制豆沙馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前浸泡一晚上，然后用电饭煲加水煮烂，水的份量多少，就是没过红豆多一点就可以了（这是煮了一个小时，闷了半个小时的状态）

步骤 2

用机器打烂，打久一点比较细滑，喜欢有颗粒感就不需要打的太过了，我用的是破壁机，🍧偶尔需要用筷子搅开，不然会特别难打（用电饭煲的水打，不要太多，到豆子的一半就好了，豆子多的分几次打比较滑）

步骤 3

这是打完的状态，不会特别多水，因为水分越多，炒豆沙的时间就越久

步骤 4

放入不粘锅，加入80g或者100g的花生油，加入100g白砂糖和50g糖浆，搅拌均匀 （白砂糖先加100g，炒的时候看个人爱好，再添加剩下的50g，不喜太甜糖就减一些）

步骤 5

中小火🔥煮，要不停的搅拌，整个过程都要搅拌，不然会不均匀受热

步骤 6

炒了10多分钟的状态，这个时候如果弹溅出来，就开最小火，不断搅拌翻拌，可以拿一点出来晾凉，尝一下甜度，根据喜好的加入剩下的50g

步骤 7

✨火力一直是最小火，和最小火多一点来炒，这个过程是不断的烘干水份，不搅动下面就会糊掉（如果不是不粘锅，就会粘底会飞溅出来，要注意别烫伤） ✨这个状态就是差不多了，会粘一些铲子，搅拌有阻力已经成块了

步骤 8

视频上的状态是快好了，已经完全的不粘锅铲，成块成型，这个时候最小火的再翻拌2.3分钟左右就可以了，如果想再干一些，就翻拌5分钟

步骤 9

手臂快废的时候，就成功了，成块不粘锅

步骤 10

豆沙是细滑的状态，我的配方加了麦芽糖是因为增加黏性，也可以使颜色更好看，没有的朋友可以不加，相应的加回一些白糖的份量

步骤 11

盛出来放凉之后，就特别容易搓成一个球了，也会油亮一点颜色也更好看，用不完的密封保存好放冰箱冷藏，可以放2-3天，但是要尽快用完

步骤 12

豆沙馅可以多种用处，豆沙面包（可以同方法做芋泥，枣泥，莲蓉，紫薯泥，黑豆馅，绿豆馅）

步骤 13

做各种糕点

步骤 14

豆沙小馒头

简单0失败的自制豆沙馅的小贴士

红豆的品种不同，泡发出来的多少也不一样，所以煮烂打碎之后的豆沙份量也是不固定的，糖的份量就要尝一下，一部分一部分的加

菜谱创建时间：2020-04-27 18:02:03