面包随吃随做，冷藏发酵法之烫种无蛋版

作者： 小小浠姐姐

方法来自《极简烘焙》。 只要冰箱里有面团，就能够随时进烤箱烘焙。既能节省不少时间，也能更轻松的完成面包制作。 ☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ 这是我用自己的配方做的第二次试验。从揉好面团放进冰箱冷藏，到使用最后一块面团，总共是冷藏发酵了59个小时。 这个方法面团最长可以冷藏72小时。 ☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞☞☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ ☞ 4月26号21:25-称量材料揉好面团。 4月27号14:10-分割1／3面团，做了5个金沙肉松包。 4月28号13:00-分割了350克的面团，做了5个墨西哥酥皮芋泥包➕1个火腿包。 4月29号8:15-最后一块面团，做了一个田园披萨。

用料

• A部分烫种：
• 高筋面粉 40克
• 糖 3克
• 盐 一小撮
• 开水 40克
• B部分主面团：
• 高筋面粉 360克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 水 270克
• 盐 6克
• 烫种 80克
• 黄油 50克
• 糖 45克

面包随吃随做，冷藏发酵法之烫种无蛋版的做法步骤

步骤 1

A部分，面粉➕糖➕盐，倒入滚烫的开水，搅拌至无干粉状态，晾凉备用。

步骤 2

B部分材料除黄油外，揉到厚膜加入软化的黄油，继续揉到手套膜。用一个足够面团至少涨大两倍的容器，密封好，移入冰箱冷藏发酵，8个小时以后即可使用。

步骤 3

第一次分割：8个小时以后就可以取出所需面团，剩下的面团整理一下，密封好以后继续送回冰箱冷藏。分割好的面团按个人喜好，可以包入各种馅料，整形好以后进行二次发酵。

步骤 4

我做了5个金沙肉松包。6颗咸鸭蛋黄蒸熟碾碎，加80克肉松，适量油，拌均匀即可。这个馅真的很咸香。

步骤 5

加了烫种的面包，放到第二天也是很柔软。

步骤 6

第二次分割：面团到这个时候已经冷藏发酵了37个小时，我分割了350克出来，在昨日金沙肉松包的基础上，加了一层墨西哥酥皮，又包入了自己做的芋泥，味道很丰富。还做了一个火腿包。

步骤 7

用电饭锅来做芋泥真的很方便，香芋切薄片➕油➕水，油和水至少要跟芋片持平，按下煲饭键即可。最后锅里要剩一点水，趁热加入砂糖和炼奶，拌成泥状就👌🏻了！我今天这个芋泥做得很随意，没想到还挺好！

步骤 8

墨西哥酥皮，10克黄油隔水融化➕10克全蛋液➕10克糖➕10克低筋面粉，所有材料直接搅拌均匀就可以，这个量刚好够5个芋泥包。面包二次发酵好了，把墨西哥酱挤在表面就可以。

步骤 9

表皮酥脆，整体味道很丰富！

步骤 10

第三次分割：最后一块面团了，准备做个披萨。面团擀成饼状，用叉子扎孔。

步骤 11

抹上披萨酱，撒上切丁午餐肉、胡萝卜、青椒，再加上玉米粒，最后再撒上马苏里拉芝士。

步骤 12

除了马苏里拉芝士是必须的，其他材料随自己喜好更改。

面包随吃随做，冷藏发酵法之烫种无蛋版的小贴士

从《极简烘焙》得到的经验总结： 当你揉好一块面团，有以下几个方法可做选择。 方法1.整个面团密封好，直接移入冰箱冷藏发酵8个小时后就可以使用。然后分割面团，随你自己心意想做成什么样的面包都可以。这里我拿出来整形以后我醒发了半个小时以后，也就是二次发酵再烤，如果你没有这半个小时的时间，建议第二种方法。而分割剩下的面团整理后则继续冷藏发酵。 方法2.面团揉好后，直接醒发10-15分钟，分割、整形，密封好以后再放回冰箱冷藏发酵。比如你可以晚上整形好，第二天早上拿出来直接刷上蛋液或者蜂蜜水就可以烤。 方法3.整块面团冷藏发酵8个小时以后，随时可以拿出来分割、整形，这个时候可以像方法1醒发30分钟后进行烘烤，也可以像方法2把它放回冰箱继续发酵，然后再来烘烤。 依靠冷藏发酵，完全可以灵活使用这块面团。

菜谱创建时间：2020-04-27 16:49:45