蛋黄酥（6个版）

作者： 摆摆熊

用料

• 油皮
• 中筋面粉 80克
• 猪油 24克
• 水 32克
• 糖 10克
• 油酥
• 低筋面粉 50克
• 猪油 25克
• 咸蛋黄 6个
• 豆沙 100克

蛋黄酥（6个版）的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料，揉搓光滑，盖上保鲜膜密封松弛25分钟。

步骤 2

松弛的同时，可以混合油酥。揉搓光滑。

步骤 3

把揉搓好的油酥、豆沙分割成6份。 取出咸蛋黄6个，提前解冻，少量白酒加水，浸泡10分钟，取出，放入烤箱200℃，烤5.6分钟。咸蛋黄预处理我觉得还可以再在网上搜下方子，感觉还不是很到位。

步骤 4

将豆沙与蛋黄包裹。

步骤 5

搓圆备用。

步骤 6

松弛好的油皮将油酥包裹起来，封口朝上，松弛10分钟。

步骤 7

将包裹好的油皮油酥从封口处擀成牛舌型，卷起来，松弛10分钟，再从封口处擀开，再卷起来。对折，压扁，擀成圆形。将内陷包裹收口。

步骤 8

刷上蛋黄液，撒少许芝麻。

步骤 9

烤箱200，预热5分钟，放入烤20分钟。我的烤箱温度较高，以后我准备下调10℃。

步骤 10

味道相当不错，起酥很成功，就是造型和咸蛋黄的处理上还需下功夫。

蛋黄酥（6个版）的小贴士

1.油皮的份量比其他的份量给得足一些，我第一次做，油皮份量少了，最后有点包裹不住内陷。 2.咸蛋黄我没有解冻，直接浸泡的，感觉心心还是不够沙软，下次试下解冻后浸泡。

菜谱创建时间：2020-04-27 16:43:14