凤梨酥这样做，不用模具美丽又好吃

作者： 小楽_

在烘培的道路上你是否也和我一样，总为各种模具而烦恼？ 那今天我们就一起来做一款，不需要模具也能做得超可爱的——凤梨酥！ 迷人又好吃的东西它的缺点就是，一出炉还没来得及拍照就被哄抢光了🤷‍♀️ 本方子可制作16个凤梨酥。

用料

• 凤梨馅：
• 削皮菠萝 1000克
• 冰糖 60克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 10克
• 酥皮：
• 无盐黄油 90克
• 全蛋液 40克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 110克
• 杏仁粉 45克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 抹茶粉 3克

凤梨酥这样做，不用模具美丽又好吃的做法步骤

步骤 1

做好的成品凤梨酥外皮酥脆、香甜可口，绝对是下午茶好伴侣！

步骤 2

首先将菠萝肉切成细细的果肉丁，然后用纱布挤出果肉中百分之七十的水分。

步骤 3

接着放入不粘锅开中小火炒至表面收干水份，加入冰糖

步骤 4

再放入麦芽糖炒至凤梨馅包团盛出，成热加黄油搅拌均匀即可。

步骤 5

常温软化好的黄油加糖粉打发至发白

步骤 6

全蛋液分三次加入黄油中打发均匀。

步骤 7

然后筛入除抹茶粉以外的所有材料，翻拌均匀。

步骤 8

取50g翻拌好的面团加入抹茶粉翻拌均匀，最后把两份面团都送入冰箱冷藏两小时。

步骤 9

将凤梨馅和原味面团分别搓成15g和18g左右的小球。

步骤 10

取一个面团用手指按压出一个小坑，包上凤梨馅

步骤 11

包好后搓圆、按扁用刮板按压出纹路，装饰上抹茶面团的叶片

步骤 12

最后将蛋黄液，均匀的刷在凤梨酥的表面，送入提前预热好的烤箱，160度烘烤18分钟左右。

步骤 13

外形可爱迷人，掰开里面的内馅也是超级诱人的，快快动起你的双手我们一起来制作吧！

凤梨酥这样做，不用模具美丽又好吃的小贴士

在按压纹路的时候切记不要太用力哦，否则在烘烤过程中有可能导致开裂哈。

菜谱创建时间：2020-04-27 16:15:08