交给时间的美味——咸鸡蛋

作者： 朝花夕拾梦江南

从前的日色变得慢 车马邮件都慢 一生只够爱一个人 疫情以来，因为居家令的原因，宅家的日子感觉时光仿佛都缓慢了起来！ 许多简单的味道，其实制作也是如此平凡，一切只需要交给时间

用料

• 鸡蛋 18个
• 高度酒 1碗
• 盐 约250克
• 大料 1颗
• 香叶 2片
• 花椒 几粒
• 带盖子的容器 1个

交给时间的美味——咸鸡蛋的做法步骤

步骤 1

1 用百洁布清洗鸡蛋表面，市售的鸡蛋表面一般喷洒防腐剂，而农家蛋上面就更加精彩，啥都有，所以认真清洁鸡蛋表面，是非常需要的工序！！既安全卫生，又利于盐分吸收！！

步骤 2

2 鸡蛋放在通风处，晾干表面水分

步骤 3

3 此时，锅中放入适量的水；（水以放入腌蛋容器后，刚好没过鸡蛋表面为宜。）加入盐和香料，把水煮开后，放凉备用。

步骤 4

4 高度酒倒入小碗内，把鸡蛋放入白酒里愉快地打个滚，确保鸡蛋的每个毛孔都能接触到酒精的洗礼。然后把鸡蛋码放在容器内。

步骤 5

5 倒入已经放凉的高浓度盐水，用保鲜膜封好瓶口，盖上盖子，放置阴凉干燥处！！然后，就把一切交给时间吧！！

步骤 6

6 30日后，你就能收获美味了！！

交给时间的美味——咸鸡蛋的小贴士

碎碎念 1 盐分的多少，与容器的大小及鸡蛋的多少息息相关，请根据实际情况调整。 2 关于容器，一般不要把容器装得太满，需要就出一定点空间，虽然不会产生发酵气体，但是还是需要有一定呼吸的空间。 3 30天是一个大约的时间，和温度有直接关系，温度越高转化越快。你可以通过观察，大约推算成熟时间，如果蛋已经沉下去了，说明蛋黄已经凝结了！ 4 装蛋的容器必须无油无生水，我推荐高温消毒一下！因为腌制品，需要一个较长转化时间，也容易滋生细菌，所以容器的消毒很重要！

菜谱创建时间：2020-04-27 16:00:18