少油少糖烤箱版小米糕

作者： 油烟嘻嘻更健康

小米糕之前蒸过几次，每次都担心锅盖子上的水会滴入保鲜膜内，这次换烤箱试试看，记录下过程，下次可以再用。 油和糖放的比较少，各30克。 用8寸的戚风模具做的，吃起来的感觉就是：烤出来确实比蒸出来的好吃。

用料

• 以下为蛋黄里加的材料
• 小米面粉 70克
• 盐 1克
• 蛋黄 4个
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克（毫升）
• 以下为蛋白里加的材料
• 蛋白 4个
• 白醋 3滴去蛋白的腥味
• 白砂糖或者绵白糖 30克
• 最后放入烤箱时可以加
• 若干克
• 若干克

少油少糖烤箱版小米糕的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄和蛋白分离

步骤 2

蛋黄里筛入70克小米面粉，适度搅拌。

步骤 3

再依次加入30克玉米油，60克牛奶，“Z”字型搅拌

步骤 4

搅拌成这样，有滴落型，无颗粒物

步骤 5

在蛋白里先加3小滴白醋，再加10克左右白糖，用打蛋器低速转中速打发到初步稠状，再加10克左右白糖。

步骤 6

打发到这样，有钩状，把最后的白糖10克左右倒入，再高速打发

步骤 7

打发到不锈钢盆子倾斜过来，也不会流出，就好了。

步骤 8

先把3分之一的蛋白舀到蛋黄碗里，用炒饭的姿势搅拌均匀，不要转圈搅拌

步骤 9

第一次搅拌成这样

步骤 10

再把不锈钢蛋白盆里剩余的2分之一蛋白，舀到蛋黄碗里，再炒饭式搅拌均匀。这时候，不锈钢蛋白盆里还剩2分之一打发的蛋白。

步骤 11

注意了，接下来把刚才蛋黄碗里搅拌均匀好的，全部倒到剩余2分之一不锈钢蛋白盆里，搅拌均匀。碗和盆互相倒腾，这样底部就不会有颗粒了。

步骤 12

搅拌成这样，这个时候烤箱可以预热了，150度50分钟。

步骤 13

不想洗模具，就在8寸戚风模具里垫了油纸，离模具上方20厘米左右，缓缓倒入，振下表面，振掉气泡。

步骤 14

可以加蔓越莓干

步骤 15

放入预热好的烤箱，我是海氏HO-40EI，150度50分钟。

步骤 16

剩余10分钟左右，表面上色后，快速覆盖铝箔。

步骤 17

时间到，出炉了

步骤 18

开花了，好看吧

步骤 19

再拍一个

步骤 20

上传一段视频，喜欢的朋友可以试下做烤箱版的小米糕

步骤 21

切开后，组织非常细腻，味道也很好

少油少糖烤箱版小米糕的小贴士

30克糖已经很甜了，再加蔓越莓干，就更甜了，喜欢甜的朋友可以再加糖。

菜谱创建时间：2020-04-27 13:51:51