黄酒焖鸭

作者： 女真子

无鸡不鲜，无鸭不香。十多年来每做这道菜黄酒依旧是鸭肉不变的灵魂，也是空盘的秘笈。

用料

• 鸭肉 2000克
• 黄酒 120克
• 蒜 6瓣
• 蒜苗 2根
• 红尖椒 2个
• 老抽 6克
• 生抽 20克
• 姜 6片
• 盐 8克
• 水 800克
• 油 适量

黄酒焖鸭的做法步骤

步骤 1

大火煸香蒜片，尖椒，姜。

步骤 2

鸭肉沥干水份下锅，依次放入老抽，生抽猛火翻炒，肉质外部会迅速收缩，把姜蒜味锁在肉汁内。

步骤 3

接着下黄酒(我这是放了三年的黄酒颜色浓)，增香去腥，特别有醇厚的味道，就是要这个味儿！

步骤 4

放蒜苗，加水，要没到鸭肉。大火焖20分钟。

步骤 5

转中火下鸭血，鸭内脏。

步骤 6

继续焖20分钟就可以了。

步骤 7

沏一壶铁观音茶，开始光盘行动。

黄酒焖鸭的小贴士

油不用下多，最后鸭肉焖好了会出油的。

菜谱创建时间：2020-04-27 12:08:37