超详细【芒果蛋糕卷】笔记，学会就可以开店啦

作者： 森林家的生活手记

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 12克
• 蜂蜜 12克
• 玉米油 12克
• 牛奶 28克
• 低筋面粉 52克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 43克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 芒果 1个

超详细【芒果蛋糕卷】笔记，学会就可以开店啦的做法步骤

步骤 1

1⃣️将鸡蛋蛋清、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏； 2⃣️蛋黄与细砂糖、蜂蜜混合，打蛋器打至蛋黄膨胀； 3⃣️玉米油与牛奶搅打至奶白色的乳化状，加入蛋黄中，继续搅拌至泡沫细密，大概需要3分钟左右；

步骤 2

4⃣️筛入低筋面粉，轻轻Z字形翻拌至无颗粒（不可过度翻拌，以免面粉起筋）；

步骤 3

5⃣️蛋白中加入1/3的细砂糖，打发至蛋白布满大气泡，分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至坚挺的八分发（拉起蛋白呈弯曲固定的鸡尾状）； 6⃣️将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次切拌均匀再加入下一份蛋白，均匀即可，切勿切拌过度消泡；

步骤 4

7⃣️将拌匀的面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用塑料刮板转圈抹平，在桌上震三下，将大气泡震出； 8⃣️放入预热好的烤箱中，上火160°、下火140°烤约25分钟左右，拿出烤盘，盖上烤网翻转，拿出蛋糕，撕掉烘焙纸待用；

步骤 5

9⃣️将鲜奶油、细砂糖搅拌打发；蛋糕反面朝上放在一张干净油纸上，在蛋糕上涂抹奶油呈中间高前后薄的山形，摆上芒果条，用擀面杖卷起近的一端的油纸，慢慢向上提拉油纸，带动蛋糕卷向前卷起，将蛋糕卷开始端压在相对的另一边，顺势推卷至底，卷好后轻轻按压，使其固定，接头处朝下，放入冰箱冷藏定型半小时，就可以美美的享受这份可口的下午茶蛋糕啦～

菜谱创建时间：2020-04-27 11:06:15