初次尝试法式巧克力舒芙蕾Souffle（小美版）

作者： 荞麦的麦香小厨

看了好几个菜谱和视频学习，希望能找出步骤最简单最省时的方子。 小美有个很强大的功能，就是可以一边搅拌一边加热，如果不使用小美，光热巧克力酱一项，人就要站在锅边搅拌30分钟以上。 另外这里面也使用了小美来打发蛋清，效果也很好。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 160克
• 黄油 30克
• 黑巧克力 50克
• 中筋面粉 20克
• 细砂糖 50克
• 8oz / 240ml模子 4只
• 香草精 1 teaspoon

初次尝试法式巧克力舒芙蕾Souffle（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分离4个鸡蛋的蛋黄和蛋清，我一般是打鸡蛋到一个碗里，用一个汤勺把蛋黄捞出来放在另一个碗里，很容易就分离了。烤箱预热到200度（390华氏度）。   小美主锅保持干燥、无水无油，加入3个蛋清和1/8 teaspoon盐，30秒/速度4；

步骤 3

加入25克糖，1分钟/速度2.5打发蛋清，用刮刀将锅壁的材料刮到锅底；  

步骤 4

加入25克糖，3分钟/速度2.5打发蛋清；   将打发好的蛋清从小美主锅中挪出到一个干净的无水无油的容器中，下面的步骤动作要快一点以免打发好的蛋白消泡；

步骤 5

主锅不用清洗，按照先液体后固体的顺序加入牛奶160克，蛋黄4个，黄油30克，巧克力碎/粉50克，筛入中筋面粉20克，5分钟/85摄氏度/速度3混合；

步骤 6

在小美做巧克力面糊的同时，将10克黄油微波炉加热8秒软化，以从下往上的手法均匀的将软化后的黄油涂在小模子底和四周（一定要涂匀，是舒芙蕾成品不歪的关键）；

步骤 7

将细砂糖倒入小模子中，让细砂糖均匀的沾在模具底部和四周，倒出多余糖粉，然后将4个小模子放入冰箱冷藏；

步骤 8

 小美主锅加入1/3份打发好的蛋清，20秒/速度3.5混合； 将混合好的面糊倒入装了另外2/3的打发好的蛋清中，轻柔的搅拌均匀；

步骤 9

将面糊倒入小模子中，这个小模子在边缘处是略宽于内部的，所以应该像右边那样不要倒满，倒至边缘处变宽的分界线即可； 如果不是边缘略宽的模具，应该将面糊如左边那个模具一样倒满，用大拇指沿着杯边缘轻轻滑动一圈，使面糊和模具分离一点点；

步骤 10

烤箱200摄氏度（390华氏度）烤15分钟，舒芙蕾就爬上来了✌️在表面撒点糖粉会更好看，如果喜欢味道重一点还可以用1/2 tsp 中筋面粉、100克细砂糖、1小撮盐、1tsp香草精、250克牛奶，用网锅代替量杯，9分钟/V/速度2煮至浓稠，再加入50克可可粉、50克黑巧克力，用网锅代替量杯，4分钟/V/速度4煮至浓稠，趁热淋在巧克力舒芙蕾上食用，香浓可口。

菜谱创建时间：2020-04-27 03:40:30