咸蛋黄流心绿豆糕

作者： 真真3715

学做流心绿豆糕的初衷是因为吃了一个美女同事的流心绿豆糕，它的美味让我想要去思考它的配料，让我想亲手挑战它的内外之美，于是我的作品就诞生咯

用料

• 咸蛋黄流心馅
• 生咸鸭蛋黄 5个
• 盐 2克
• 高度白酒 15克
• 奶粉 15克
• 椰浆 40克
• 黑白淡奶 40克
• 白砂糖 25克
• 无盐黄油 30克

咸蛋黄流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

将生咸鸭蛋敲出，加入盐搅拌一下，分离出咸蛋黄

步骤 2

将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出

步骤 3

入蒸锅，水开后蒸20分钟

步骤 4

关火后取出，压成沙状

步骤 5

将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀

步骤 6

形成蛋黄糊，将奶锅加热，放入无盐黄油，加热至黄油融化，加入蛋黄糊，继续加热至80度左右离火（小火）

步骤 7

倒入筛子中过筛

步骤 8

装入裱花袋挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻

步骤 9

完全冻硬后即可脱模使用

步骤 10

绿豆糕面皮材料：去皮干绿豆仁125克，植物油20克，无盐黄油20克 ，白砂糖50克，麦芽糖25克，清水250克

步骤 11

将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜，将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍

步骤 12

沥干水分，加入500克清水如蒸锅，水开后蒸30分钟，完全蒸烂，（中途不要打开盖子）

步骤 13

关火后，倒入榨汁机打成绿豆泥备用

步骤 14

不粘锅加热，加入植物油和无盐黄油，黄油融化后加入绿豆泥，

步骤 15

反复翻炒至水分稍干，关火加入白糖和麦芽糖，搅匀后继续翻炒，炒至糖分完全融合

步骤 16

炒至绿豆泥表面光滑，关火倒入盆中，摊开放凉

步骤 17

炒好的绿豆面皮完全冷透之后，平均分成8分，每个大约44克

步骤 18

揉圆后包入流心馅（流心馅很容易融化，最好不要一次性都拿出）

步骤 19

收口揉圆

步骤 20

用50克的月饼模具压出喜欢的图案

步骤 21

装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏，随时可以食用

步骤 22

看看流心馅是不是很完美

咸蛋黄流心绿豆糕的小贴士

因为没加任何的粉类，纯纯的绿豆泥完成的，绝对入口即化

菜谱创建时间：2020-04-27 02:04:45