戚风蛋糕

作者： 429小熊

失败乃成功之母，练了无数次，终于摸清了戚风蛋糕其中的窍门。 这次做的是十寸的蛋糕

用料

• 大鸡蛋 10个
• 低筋面粉 250克
• 牛奶 250ml
• 细砂糖 150克
• 柠檬汁 10滴
• 玉米油 15克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料工具

步骤 2

用刚从冰箱拿出的十个大鸡蛋，蛋清蛋黄，分别倒进两个无水无油的容器里。蛋清里面不能混有蛋黄。

步骤 3

分开蛋清蛋黄后，蛋黄的盆子加入100克白砂糖15克玉米油。

步骤 4

搅拌好

步骤 5

然后加入一瓶牛奶

步骤 6

把面粉筛进蛋黄混合液里

步骤 7

把面粉颗粒状按融化

步骤 8

蛋黄面粉的混合液要像酸奶状，不能太稀

步骤 9

这个时候先预热烤箱，上下管110度10分钟

步骤 10

然后可以来处理蛋清了，倒入十滴柠檬汁。蛋清用个深点的容器方便打发。

步骤 11

电动打蛋器最快档打发蛋清，50克白砂糖分三次加入里面。打发成中性，别打太硬了

步骤 12

把一半蛋白霜加入蛋黄混合液里

步骤 13

上下搅拌均匀

步骤 14

加入另一半蛋白霜，上下搅拌均匀

步骤 15

把混合液倒入模具，震两下震出大的气泡

步骤 16

蛋糕液马上放进预热好的烤箱里，中层，上下110度60分钟

步骤 17

30分钟后调整 下管温度120度，上管不变。最后十分钟下管调150度。全程不能开箱，不能调低温，怕蛋糕会回缩。

步骤 18

烤箱时间到，马上拿出来，抬高五十厘米摔几下模具震出空气，马上倒扣模具在盘上架起来，模具口下方要空架不能闷着。

步骤 19

自然凉透脱模

步骤 20

松软，甜度适中

戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋冷藏后方便蛋黄蛋清分离。 2.材料的份量都是大概估计的，没有称过。面粉的份量能把一瓶牛奶加蛋黄调成酸奶状就行。 3.鸡蛋是蛋糕的关键，全靠蛋清撑起来的，不能减少鸡蛋，会影响蛋糕口感。 4.要用细砂糖做的蛋糕软棉些。糖可自己加减，蛋清的糖要充足才能打发好。

菜谱创建时间：2020-04-27 00:04:48