梦龙卷

作者： 留梦的美食记录

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 40克
• 夹心可可淡奶油
• 可可粉 8克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 巧克力淋面
• 可可百利64%黑巧 70克
• 黄油 30克
• 淡奶油 8克
• 榛子碎 18克

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

准备好需要用的材料

步骤 2

玉米油加可可粉加牛奶搅拌均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 4

加入4个蛋黄搅拌均匀，蛋黄最后加入低筋面粉不容易产生颗粒，能更快的搅拌均匀

步骤 5

40g白砂糖分3次加入蛋白里打发到湿性发泡，我的白砂糖用量不是很多，在蛋黄糊里没有加入，全部加在了蛋白霜里

步骤 6

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀后，再将其倒回剩余的2/3蛋白霜里

步骤 7

将蛋糕糊翻拌均匀

步骤 8

将蛋糕糊从20-30cm处慢慢倒入28×28cm的铺了硅胶垫或油纸的金盘中，倒入后轻震两下，震出大气泡，从高处倒入也是为了去掉面糊里的一些气泡

步骤 9

送入提前10分钟预热好的烤箱170度中层18分钟

步骤 10

烤好的蛋糕胚拿出放凉待用

步骤 11

200g淡奶油加入8g可可粉18g细砂糖打发

步骤 12

蛋糕卷转移到一张大一点的油纸上，将一边斜着削掉一点，削掉的位置奶油少一些，另外一边奶油多一些，从奶油多的那侧提起油纸卷起，可以借助一下擀面杖收紧（可以先找卷蛋糕卷的视频看一下），卷好后连油纸一起放冰箱里冷藏

步骤 13

冷藏2小时后拿出，觉得不美观的把蛋糕卷的两头切一下

步骤 14

巧克力加黄油淡奶油隔水加热至完全融化后加入榛子碎搅拌均匀，温度40度左右淋在蛋糕卷上面，烤盘上垫一张油纸或油布接一下低落的巧克力可回收利用

步骤 15

室温稍凝固后，用抹刀或刮刀转移到蛋糕盒里，冷藏至巧克力完全凝固后切块食用

梦龙卷的小贴士

70克的巧克力的用量做一个蛋糕卷的淋面是够的，当然如果特别喜欢多淋几遍巧克力更厚一些也可以等比例增加用量。

菜谱创建时间：2020-04-26 23:07:54