蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入。大鱼眼泡时候加入第一次细砂糖；泡泡细腻，气泡比较小加入第二次细砂糖；蛋白霜稍微出现纹路加入第三次细砂糖和18克玉米淀粉，打蛋器轻轻把淀粉往里面按一下开低档，继续搅打至提起打蛋器出现直钩，筷子插进去不倒。蛋白霜就完成了。放一边待用。这时候打开烤箱预热120度

步骤 4

蛋黄液用手动打蛋器抽打，直到水乳交融，比较细腻，蛋黄稍微有点发白，乳化完成。分三次加入过筛的162克低粉，左手一边转动盆子，右手划竖线直到面粉蛋液混合均匀无颗粒，比较细腻。

步骤 5

观察一下蛋白，如果蛋白变得粗糙或者消泡，用手动打蛋器抽打几下，直到蛋白霜细腻，分三分之一到蛋黄液，还是搅拌蛋黄液的方法，搅拌均匀，再把液体倒回剩下的蛋白霜盆里。同样方法搅拌均匀所有的面糊

步骤 6

模具无油无水，不要刷油不要垫油纸。15公分处倒入搅拌好的面糊，表面刮平，60公分出自由下体摔两个，排除底部的空气，不要太用力或者摔太多次，以免进去更多空气，蛋糕凹底。

步骤 7

送去烤箱，120度90分钟。剩下就是耐心的等待啦！时间到出炉，轻轻摔两下振出热气

步骤 8

倒扣放凉一小时

步骤 9

脱模轻率模具几下，再倒扣，基本边上就完美脱模了，再把底盘拿掉。

步骤 10

完美的戚风就完成啦！

10寸戚风的小贴士

这次做的比较仓促，操作没有拍照。下次缺失的图片补全。配方的量把握好，步骤不要错，你就能做出完美的戚风啦！总结一下需要避雷的地方 1，蛋白要打到位，软了烤出来里面湿，容易回缩 2，时间温度要合适，烤蛋糕最高不会糊的温度，延长时间 3，蛋白霜加了淀粉更不容易塌 4，搅拌手法要轻快，减少损耗时间避免消泡 5，最重要的一点，不要盖锡纸，不要盖锡纸，盖了你的戚风永远翻车

菜谱创建时间：2020-04-26 22:53:54

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