蛋黄酥（不用出膜）

作者： UV软膜天花广告灯箱

自己做蛋黄酥比外面的好吃，我这个蛋黄酥甜度是刚刚好的，不会很甜，如果喜欢吃甜的就加多点糖。今天教大家做的蛋黄酥都不会揉到出膜的，教你们两个方法做油皮，失败率比较低。用我的方子少走弯路

用料

• 油皮
• 中粉 200克
• 白砂糖 30克
• 猪油 70克
• 开水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 红豆馅 克
• 红豆 250克
• 水 500克
• 麦芽糖 110克
• 白糖 100克
• 玉米油 125克
• 咸蛋黄 19
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（不用出膜）的做法步骤

步骤 1

250克红豆加500克水用高压锅煲烂，煲好之后把红豆捞出来，里面的水不要，煲红豆的水可以加点白糖喝也很好喝的哦！红豆加入110克麦芽糖，100克白糖，用豆浆机或者绞肉机绞成泥！打好之后放不粘锅炒，炒至豆沙不粘锅就可以了，冷了之后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

炒成这个样子就行了。炒好用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏。

步骤 3

这时候开始做油皮，油皮我要教大家两个方法，都是方便简单的，方法一：把200克中筋粉，30克糖，70克猪油，最后水烧开倒100克开水到粉里面用筷子搅拌均匀然后用手揉成面团光滑即可。用保鲜膜盖好松弛30分钟。方法二：200克中筋粉，30克糖，70克猪油，凉水100克倒一起搅拌成团揉至光滑放冰箱冷藏一晚上，这样冷藏是起到出膜的作用，冰一晚上之后拿出来揉两分钟就出膜了，揉好用保鲜膜盖上放30分钟松弛一下，这时可以准备下一步了。

步骤 4

这时候做油酥，140克低筋粉加入70克猪油用筷子搅拌一下揉成面团光滑就行了，这个油酥会有点粘手，放凉就没事了。也是松弛30分钟

步骤 5

咸蛋黄打出来用水冲洗干净蛋白，放烤盘喷点白酒去腥，放烤箱150度烤5分钟就拿出来备用。

步骤 6

油皮每个20克搓圆，这配方是19个的量，搓圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 7

接着到油酥，油酥10克每个，也是搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。也是19个的量

步骤 8

15分钟后用油皮擀成圆形把油酥包在里面。

步骤 9

包好油酥之后擀成这样的椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

卷成这样松弛15分钟后再用擀面杖从下往上擀成椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

全部卷成这样哈

步骤 12

油皮松弛的时间用豆沙包住蛋黄搓圆

步骤 13

油皮两头往中间按压一下，主要是把收口按压好，避免开裂。

步骤 14

把油皮用擀面杖擀成圆形把豆沙蛋黄包好，收口拈好搓圆即可。

步骤 15

都搓成这样哈

步骤 16

包好后烤箱180度预热10分钟，这时蛋黄液涂一层在上面，最后撒点芝麻，烤箱180度烤30分钟再焖十分钟，这温度适用于家庭烤箱。

步骤 17

烤好之后放冷再吃就酥脆了。

蛋黄酥（不用出膜）的小贴士

1.在做皮的时候一定要快，不要拖太久，要注意保湿盖上保鲜膜。 2.做的时候温度不要太高，如果天气热就要开冷气了。 3.包皮的时候收口一定要拈好，不然会裂开的。 4.没有中筋粉就用一半高筋一半低筋面粉调，这些粉都没你就用普通面粉吧！但是口感没这么好。 5.做之前最好先把教程看完再做，不然会漏掉步骤的。 6.这个配方是19个蛋黄酥的量。 7.没有猪油就用黄油吧！连黄油都没有就用玉米油，但是这样会没那么香酥的。 8.芝麻用熟的比较香，黑芝麻比较好看。我没有黑芝麻就用了白芝麻。

菜谱创建时间：2020-04-26 22:28:26