柔软的中种椰蓉吐司

作者： 桂宝的桂花糖

原方来自美丽女神经320克的方子，我没有那种模具就按比例改成了450克的量，记录一下，方便自己用，这个方子里是两个450克吐司的量。如果做成三峰或者两峰，应该会效果更好。

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 224克
• 水 140克
• 鲜酵母 4克
• 主面团部分
• 高筋面粉 224克
• 酵母 9克
• 水 56克
• 黄油 42克
• 海盐 5.4克
• 细砂糖 77克
• 奶粉 14克
• 淡奶油 35克
• 蛋液 42克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 70克
• 黄油 42克
• 砂糖 42克
• 蛋黄 28克
• 牛奶 28克

柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，冰箱冷藏12-17个小时

步骤 2

这是冷藏发酵了14个小时的中种，撕开内部可以看到很多网纹。

步骤 3

主面团里的蛋液，奶油，水，糖可以提前混合，放入冰箱冷冻一个小时以上。

步骤 4

将中种面团，和主面团里除了黄油以外的所有材料放入厨师机。

步骤 5

入缸温度只有8度

步骤 6

揉成八分筋，就是均匀的厚膜，破洞有少量锯齿，加入软化好的黄油

步骤 7

揉到完全扩展阶段

步骤 8

出缸温度24度，完美，最好不超过26度。

步骤 9

放入28摄氏度左右的环境，发酵30分钟

步骤 10

发酵的同时做椰蓉馅，将软化好的黄油跟糖粉充分混合，分次加入蛋黄，搅拌均匀，防止水油分离，然后加入椰蓉

步骤 11

最后分次加入牛奶，牛奶充分吸收后，椰蓉馅是湿润的。

步骤 12

面团差不多变成原来的一倍大

步骤 13

借助刮板取出，分成10份，滚圆松弛20分钟。

步骤 14

面团擀开，翻面，底部压薄，涂抹椰蓉馅，底部留一些不要抹馅。

步骤 15

卷起，收口处捏紧。

步骤 16

排列在吐司盒内。

步骤 17

放在37摄氏度湿度80%的环境中发酵至两倍大。

步骤 18

用剪刀✂️剪开大约2CM深的口，我这个剪的太少，最后烘烤时就没有裂开。

步骤 19

刷蛋液，撒杏仁片

步骤 20

下火180，上火150，烤了40分钟，下部垫锡纸或烤盘，防止黄油漏出来。原方是不开上火的，我担心熟不了，所以还是开了个150度。

步骤 21

出炉了，上色有点深了。

步骤 22

出炉后震一下，侧放晾凉

步骤 23

就是开口太浅，没能裂开。

步骤 24

晾致手温后密封保存。

步骤 25

撕开看，组织还算匀称

步骤 26

咬一口，满满的椰蓉

步骤 27

嗯，好吃！

菜谱创建时间：2020-04-26 21:41:38