不放一滴水的鲜嫩甜梅菜蒸肉饼

作者： Fatfong

用料

• 腌梅菜（我买的惠州矮陂甜梅菜） 240克
• 猪肉（三肥七瘦，选梅头肉较好） 645克
• 生抽 25克
• 味极鲜酱油 3克
• 料酒 6克
• 鱼露 1.5克
• 砂糖 5克
• 盐 4克
• 生粉 8.5克
• 胡椒粉 少许
• 拌肉用花生油 60克
• 炒梅菜用花生油 适量

不放一滴水的鲜嫩甜梅菜蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉泥。

步骤 2

梅菜用的是这种腌制的湿梅菜，不是梅菜干哈，买微甜或甜的那种。

步骤 3

梅菜加热水泡30分钟左右。

步骤 4

泡水后冲洗一下，挤干水分。

步骤 5

切碎。

步骤 6

炒锅放适量花生油，中大火，放入梅菜炒制干爽状态盛出。（省略这一步不炒也可以，但是蒸出来的梅菜味道会没有那么香甜）

步骤 7

梅菜放凉一会儿，拌入猪肉里，搅拌均匀。先加入生抽、味极鲜、鱼露、料酒、砂糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后加入生粉搅拌，最后放入花生油搅拌均匀。

步骤 8

把肉倒入盘子，平铺均匀。一定要铺均匀，这样受热才好，不要铺太厚，分成三盘肉饼。制作少量的请自行按比例调整配方哦。

步骤 9

用筷子在肉饼上戳满洞洞。水烧开后大火蒸15分钟左右。

步骤 10

完成。

不放一滴水的鲜嫩甜梅菜蒸肉饼的小贴士

梅菜泡水的时间最好可以询问商家，因为每家腌制的梅菜咸味程度可能不同，使用甜口的梅菜蒸肉饼会比较好吃哦。 这个配方可以制作三盘肉饼，每盘大概是两人吃一顿的分量。做少量的请自行按比例调整哦～ 我每次都是一次做两三盘，需要吃的时候从冰箱拿出来直接蒸就可以了，方便快手。因为剁肉饼太累了就一次做多点哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-26 21:03:58