芍药花开戚风蛋糕

作者： 伊娃的烘焙厨房

从初春伊始就一直在构思关于春天的蛋糕或者甜点。这个春天虽然有些不一样，但是越是艰难的时候，越是向往生活中的美好。五月正是芍药的花季，买了一束芍药，初到的时候还是不太好看的骨朵，看着那小小的花苞，总是怀疑它是否能顺利的绽放，隔一天就去给它剪剪枝，有时真想替它剥开束缚的外皮，好在克制了这种冲动，而是给它更多的时间。昨天其中的两朵终于开了，凑上去一闻，沁鼻的甜蜜的味道。嗯，这周的蛋糕抹面上终于有了主角。 理想总是美好的，很少做调温巧克力，昨天实验了很多次，大部分都废掉了，最后出来的成品总还有些不尽人意的地方，用来垫花瓣的奶油挤的有些太明显了。下次再做会更好一些。 下面用的是六寸彩虹盘模具。

用料

• 戚风蛋糕坯配料如下
• 牛奶 65克
• 细砂糖 10克
• 玉米色拉油 65克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖（蛋白用） 50克
• 红丝绒色素 1滴
• 香草精 1滴
• 淡奶油抹面配料如下
• 淡奶油 400克
• 糖粉 32克
• DR粉色色粉 适量
• 香草精 1滴
• 表面装饰配料如下
• 法芙娜白巧克力币 50克
• 可食用银色闪粉 适量

芍药花开戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作白巧克力花瓣装饰，白巧克力隔水加热，融化之后离火。

步骤 2

用刮刀把融化的白巧克力搅拌均匀，温度大概降到30度左右。

步骤 3

把白巧放入裱花袋，挤在油纸上，每个圆大约两公分左右。

步骤 4

拿一张新的油纸盖上，用手轻轻向一个方向挤压。

步骤 5

把两张纸一分为二

步骤 6

各自再盖一张新的油纸在上面。

步骤 7

找一个不要太细的圆桶，我用的保鲜膜桶。把挤好的白巧油纸卷起来。用胶带固定。放入冰箱冷冻保存。

步骤 8

下面制作蛋糕坯部分。分离蛋清蛋黄。把蛋清冰箱冷冻起来。

步骤 9

配料表前三项的水，油，糖放入打蛋盆，打到乳化，不再油水分离。

步骤 10

把面粉筛入，搅拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后的面糊

步骤 12

放入蛋黄翻拌均匀。

步骤 13

放入红丝绒色素和香草精

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

烤箱上下火180度预热。冷冻蛋白拿出来分三次加入砂糖打发。

步骤 16

打发至湿性到干性发泡之间。小小的弯钩，不是大弯钩。

步骤 17

把一部分蛋白放到蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 18

再把蛋黄糊倒入蛋白盆里翻拌均匀。

步骤 19

倒入放好油纸的彩虹烤盘里。分四盘。放入预热好的烤箱上下火180度，烤10-12分钟。需要根据自己烤箱温度调节。

步骤 20

出炉晾凉。

步骤 21

淡奶油盆放入冰水盆里。

步骤 22

用吸管或者牙签挑一点粉色色粉放入淡奶油里，加入糖粉和香草精。注意先少一点点放，免得颜色太深。

步骤 23

打蛋器打发

步骤 24

打到如图状态，盛出80g左右放入冰箱冷藏。

步骤 25

继续打发到十分。如图凝固状态就不要再打了，再打就过了。尤其看到有气孔形成的时候立刻停止。

步骤 26

把一片晾凉的蛋糕坯放到裱花台上。

步骤 27

加一部分奶油，用抹刀左右推，注意45度角倾斜。

步骤 28

再加一片蛋糕坯和奶油，重复直到四片蛋糕坯都抹好奶油。

步骤 29

抹一点奶油到侧面，也是来回45度角左右推送，一边转一下烤盘。用硬奶油大致抹完之后，拿出之前冷藏的稀一点的奶油。

步骤 30

用稀的奶油重新把表面抹一下。

步骤 31

把刮刀立在蛋糕侧面，刮刀不动，一边转动裱花台，转一圈，把多余的奶油擦掉。重复几次，直到表面光滑。蛋糕的顶部用刮刀轻轻的向圆心方向刮，每次把多余奶油擦掉，直到表面平整。

步骤 32

抹面完成放入冰箱冷藏。

步骤 33

把金盘冻在冰箱里10分钟。拿出来装从油纸里包裹的白巧克力花瓣。注意不要手温融化巧克力。这一步特别小心，一是怕化一是怕弄碎。

步骤 34

用镊子把花瓣夹到蛋糕上，从外层装饰，需要垫高的地方挤点淡奶油。

步骤 35

一片压一片。

步骤 36

完成之后，拿可食用闪粉倒一点点在毛刷上，吹在花瓣上。如果有金箔可以放一点中央当装饰。

菜谱创建时间：2020-04-26 20:59:20