【小烤箱记录】可以拉丝的肉松麻薯小贝（附带卡仕达酱做法）

作者： 机智的人C

记录自用 也希望能帮到你们！ 用卡仕达酱替代了色拉酱 家里人包括我都不爱吃太甜所以糖量都是偏少的 蛋糕胚已经有发过了！这里主要讲麻薯和卡仕达酱做法！ 蛋糕胚链接在这⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/104605654/ 烤箱为11L小烤箱 小烤箱也有烤万物的潜力！！

用料

• 蛋糕胚 1块（做法见小贴士附带链接）
• 麻薯材料
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 65克
• 黄油 5克
• 糖 10克
• 卡仕达酱材料
• 蛋黄 1个
• 牛奶 120克
• 玉米淀粉 5-8克
• 糖 10克
• 柠檬汁 几滴

【小烤箱记录】可以拉丝的肉松麻薯小贝（附带卡仕达酱做法）的做法步骤

步骤 1

首先来做卡仕达酱！！

步骤 2

要准备盆冷水（冰水更好）我喜欢水斗里直接放冷水…方便快捷

步骤 3

蛋黄加几滴柠檬汁打发至颜色变浅⬆️像这样（真的讲道理柠檬汁不仅去蛋腥而且酸酸的更像色拉酱了🤣）

步骤 4

然后加玉米淀粉（其实低筋面粉也是可以的无所谓）量的话我一直都是8g很适合没失败过 但是也可能由于每种牌子粉不同就量也不同所以要看的 建议第一次丢8g 稀了就代表少了硬了就代表多了之后就能调试啦

步骤 5

牛奶加糖煮到冒泡

步骤 6

慢慢倒三分之一牛奶进蛋黄糊 边倒边搅不然就是牛奶蛋花汤

步骤 7

然后混合完后倒回剩余牛奶中

步骤 8

开小火煮 要搅拌！不然糊锅！然后它就慢慢的变这样啦 煮到沸腾冒泡

步骤 9

煮到沸腾冒泡就可以了这时候最开始冷水作用来了 把锅丢到准备好的冷水里 搅啊搅 这是为了降温 防止余热让卡仕达酱形成颗粒

步骤 10

冷却完了拿保鲜膜闷死它 不要让它有透气的机会 完了之后丢冰箱冷藏 这个要冷藏一会儿才能用所以最早做！

步骤 11

然后准备蛋糕胚 蛋糕胚做法不再讲啦做法链接在一开始放过了！！如果是现成的蛋糕胚的话那就跳过！冲向麻薯

步骤 12

麻薯很简单…糯米粉 糖 牛奶 淀粉放一个碗里搅匀

步骤 13

准备个平一点的盘子抹油 为了之后洗盘子不会疯掉

步骤 14

原来碗里的面糊过筛到这个平盘子里 能更细腻

步骤 15

盖上保鲜膜上蒸锅蒸！！这个量大概10分钟左右！

步骤 16

看熟没熟就看颜色 像这个中心肯定就没熟⬆️等到颜色都一样而且晃盘子凝固了就代表熟啦

步骤 17

撕开保鲜膜放入黄油 然后盘它 直到黄油全部被吸收进去 这里要小心烫戴上手套！

步骤 18

拿擀面杖狠狠地敲它 狠狠敲 敲过瘾了翻一翻团子继续敲 就像日本打麻薯那样 嫌累的话打蛋器那钩子也很好使 拉扯至拉丝就好啦 不过得转移去个深的盆 不然乱飞的黏糊会让麻麻禁止你踏入厨房 如果不追求拉丝的话这部省略！其实也很好吃啦！等冷了放进裱花袋

步骤 19

我们再来看看冰箱里的卡仕达酱 一拿出来是这副鬼样子 很正常不要慌 拿刮刀搅拌两下

步骤 20

看 顺滑了 别说了我也觉得好神奇 这个也放进裱花袋

步骤 21

材料都准备好了 肉松 麻薯 卡仕达酱 开始组装

步骤 22

蛋糕胚切块 圆的方的都行看自己喜好 我喜欢方的不会有边角料

步骤 23

一块涂麻薯一块涂酱然后合起来（配方里给的卡仕达酱材料其实不够涂夹心 如果喜欢吃酱而且每块都要这么多的话需要加倍！）

步骤 24

周围挤点酱再拿刮刀抹开 滚一圈肉松然后在上下两个大面涂酱蘸肉松 这个方法手能干净点

步骤 25

好啦肉松麻薯小贝就完成啦！！装盘拍照开吃！！超好吃！！！我有想过在麻薯里加点木薯粉会不会加点韧性但怕隔夜就硬了没敢尝试 下次有机会试试 口感更好的话就更新！

【小烤箱记录】可以拉丝的肉松麻薯小贝（附带卡仕达酱做法）的小贴士

1.蛋糕胚做法链接在放一下https://www.xiachufang.com/recipe/104605654/ 2.有麻薯的存在所以做完以后还是要密封保存！！不密封真的再厉害的方子也容易硬 3.麻薯蒸完很烫用手的话一定要戴手套别伤着自己 4.肉松尽量买好一点的或者自己做也可以 肉松真的对口感起到很大作用 5.熬卡仕达酱一定要等煮沸了在放冷水中降温 这个时候也要搅动 不能停 尽快散热 能有多快有多快所以放冰块更好 6.配方量对于我自己来说是正好的 卡仕达酱用量也在步骤里有提到 喜欢酱多的翻一倍也行

菜谱创建时间：2020-04-26 20:53:48