很下饭的泡椒泡姜爆炒鳝鱼

作者： Wlr202020

最近几年一到这个季节就开启吃土鳝鱼模式，我家小区有一个门卫休假回老家时总会带一点土鳝鱼来，卖给喜欢吃鳝鱼的人家，他家里有孩子生病经济困难，大家也算换种方式帮助一下他，尤其方便的是他可以帮我们养着，吃的时候提前告诉他杀好去拿，我家每次必买几斤存着，分两三次吃完。平常我一般爱做很鲜辣的麻辣红味，但最近家里有人不能吃太麻辣的红味，临时改做成泡椒泡子姜爆炒的下饭菜，真的很下饭啊，忍不住罪恶地多吃了一碗米饭🍚……

用料

• 土鳝鱼 约800克
• 泡椒 10个左右（不怎么辣的泡椒）
• 泡子姜 2块
• 大葱 1根
• 洋葱 1/3个
• 黄瓜 多半根
• 青笋 多半根
• 西芹 1长片
• 生抽 25ml左右
• 蒜 15瓣左右
• 秘制酱 1小勺
• 盐 少许
• 料酒 20ml左右
• 干花椒粒 一小把
• 干辣椒 2个
• 菜籽油 200ml

很下饭的泡椒泡姜爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

将鳝鱼提前1个小时左右杀好去骨，洗净放冰箱冷藏备用。

步骤 2

将泡辣椒泡子姜洋葱青笋黄瓜等切丝切条、葱切段、蒜切片，把青笋黄瓜丝用少许盐腌制一下沥去水备用。

步骤 3

锅预热后倒入全部菜籽油烧至5成热放入干辣椒、花椒粒、少部分葱段和蒜瓣，小火炒香后铲出所有的干辣椒花椒粒。

步骤 4

开大火倒入鳝段煸炒3分钟左右，再依次放入蒜瓣料酒生抽和少许白糖起煸炒3分钟左右，油多几乎感觉是油煎炸状态了，然后倒入泡姜泡椒丝葱段一起煸炒2分钟左右，最后倒入青笋黄瓜洋葱丝和秘制酱一起翻炒大约2分钟左右关火起锅。

步骤 5

看看这一大盘的懒人下饭菜，鲜美无比……

很下饭的泡椒泡姜爆炒鳝鱼的小贴士

1、鳝鱼爆炒油必须要量多才行，利于杀死寄生虫之类，起锅装盘时可沥去一部分多于的油；2、提前小火爆香干花椒粒和辣椒段后捞出，是便于吃的时候盘里所有东西都可直接入口下饭。3、根据个人口味浓淡来增减泡椒泡姜生抽的用量。

菜谱创建时间：2020-04-26 20:04:54