南瓜餐包

作者： 大侠xu

面团用量可制作10个，做了两个口味。没有T65粉可以用高筋面粉。面比较多用的厨师机打面，没有厨师机的小伙伴可以手揉，手揉手法可参考全麦香蕉巧克力软欧http://www.xiachufang.com/recipe/104548718/ 关于牛奶用量：不同南瓜含水量不同，所以牛奶请根据情况调整，我用的贝贝南瓜 关于内陷：菜单里记录了此次制作用量供参考，没有固定比例，可以根据各人喜好调整～

用料

• 面团
• 法式面粉T65 370克
• 细砂糖 30克
• 南瓜泥 150克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 牛奶 120克
• 蛋液 37克
• 黄油 37克
• 内陷一
• 土豆 80克
• 沙拉酱 15克
• 海苔肉松 若干
• 内陷二
• 南瓜泥 60克
• 奶油奶酪 40克
• 细砂糖 4克
• 装饰：南瓜子/芝麻若干

南瓜餐包的做法步骤

步骤 1

先制作南瓜泥：贝贝南瓜去皮去瓜瓤 放蒸锅上蒸熟 然后捣成泥。我加了部分蒸南瓜水 所以不是特别干

步骤 2

所有材料放到厨师机中搅拌面团光滑，脱缸

步骤 3

搅拌好的面团能拉出薄膜，并且有弹性

步骤 4

整理好面团放入盆 一次发酵 （26度 73湿度一小时），没有发酵箱夏天可常温发酵时间，也可烤箱放碗热水发酵

步骤 5

发酵过程中准备内陷：1.土豆切片煮熟捣成泥加入沙拉酱和肉松搅拌均匀，每份20克搓圆备用。2.南瓜泥和奶油奶酪打至顺滑装入裱花袋备用

步骤 6

发酵好的面团体积大概2倍大。

步骤 7

平均分成10份，每份70克左右。滚圆盖上保鲜膜或者纱布松弛30分钟

步骤 8

包裹内陷。将松弛好的面团光滑面朝下轻轻拍扁排气，四周低中间高，放入内陷。然后包好，包的时候先包起四边图2步骤，然后再收拢边缘

步骤 9

接口朝下放到烤盘上，进行二次发酵 28度湿度78 一小时左右

步骤 10

二次发酵完成 面团体积变大，手指轻碰有空气感，面团慢慢回弹，刷一层蛋液 割花纹（南瓜的纹路）装饰上芝麻和南瓜子

步骤 11

提前预热好烤箱190度，烤20分钟。取出放凉 密封常温可保存2-3日

菜谱创建时间：2020-04-26 19:41:51