蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细

作者： 三月小厨

蛋糕卷真的算得上是烘焙爱好者们的心头好了，不管是初入烘焙坑的新手，还是入行多年的老手，正卷的美丽和毛巾面的治愈。但是它比戚风蛋糕还矫情，有时候脱皮，有时候有布顶层，有时候卷开裂。总之好看的卷卷千篇一律，但是失败的卷卷各有各的不同，这个方子自己试了好多次，目前是自己用的最多的方子了。收藏起来，留着自己试试吧

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50ml
• 糖 90克
• 玉米油 50ml
• 白醋 一小瓶盖

蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细的做法步骤

步骤 1

将牛奶和色拉油搅拌至充分乳化

步骤 2

低筋粉过筛，这一步真的很重要，是蛋糕组织细腻的重要因素，请一定不要省略这步

步骤 3

蛋抽划Z字搅拌面糊，不要用力搅拌防止面糊起劲

步骤 4

倒入蛋黄继续划Z字搅拌均匀

步骤 5

蛋清里面事先加一小瓶盖白醋，打成视频中的鱼眼大泡时加糖

步骤 6

打至有少许纹路加第二次糖，分两次加糖就可以了。我觉着两次加糖和三次加糖没区别，你也可以分三次加糖，随心情

步骤 7

打成如图这样的大湾沟时蛋白就OK了，蛋糕卷不要打过，打的太硬就容易开裂

步骤 8

加入三分之一蛋白入蛋黄糊中，像视频中一样翻拌，一定是翻拌，防止蛋白消泡

步骤 9

翻拌至视频一样均匀就OK了

步骤 10

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌，力度要轻，防止蛋白消泡，消泡的蛋白会出现布丁层啊布丁层

步骤 11

最后翻拌均匀，全程不要搅拌！

步骤 12

将拌匀的面糊从高处倒入28*28方盘中，用刮板抹平，最后轻震两下。放入提前预热好的烤箱，140℃ 30分钟，再转160℃ 010分钟。蛋糕卷低温长烤是不开裂的关键，感觉上色差不多了就可以了

步骤 13

我是用油纸垫底的，用夹子把多出来的部分夹上哈，出炉时候取下夹子，这样方便从烤盘中拿出来

步骤 14

从烤盘中取出放入烤网上晾凉，表皮摸一下还有余温的时候就可以卷卷了

步骤 15

看，卷出来治愈嘛，卷卷的时候一气呵成，不要拖泥带水，越是犹犹豫豫改来改去就一定会开裂，一定会掉皮

步骤 16

切开来看，组织细腻，没有大气泡，小素卷不裹奶油就已经很美味了哈，快动手试试吧，按照方子做步骤走，多练几次，一定会成功！！等你们成功之后美美的作业哈

蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细的小贴士

1.油要充分乳化 2.面粉要过筛 3.蛋白不要打过了，方子中的大弯钩就可以了 4.蛋糕卷低温长烤，温度高了就开裂 5.卷卷的时候一气呵成，一气呵成就会出现美美的卷，信我！信我！信我！ 6.每个烤箱温度不相同，所以根据自己的烤箱调整温度和时间，这个方子温度和时间只适用于我家的烤箱 记得多多交作业哈，我几乎每个步骤都有认真拍视频，这样让看方子的厨友看着更直观。还有不清楚的留言问我，看到后会及时回复。祝你们都一次成功，一次不行就多试两次，蛋糕卷没想象中那么难。

菜谱创建时间：2020-04-26 18:32:29