喜茶同款米面包 减糖少麸质

作者： 橙孩子

最近看到好多人晒喜茶的米面包，号称“革命性”的大米面包，一众食客抢购，有没有那么玄乎呀，无奈我们当地没见有这玩意卖，但忍不住自己吃货好奇心，于是动手做做看。 不做不知道，一做才发现确实不一般，揉面时就能闻到一种米香味，揉出的面团手感很好，跟正常的小麦面团不太一样，有光泽，像玩橡皮泥似的，延展性也不错，很听话，也很好擀开。基本上都是一次发酵法就可以，所以还是相当省时省力，成功率还高哦。 最重要的是成品口感，跟小麦粉面包确实不同，暄软又不失弹性，有点Q糯，有一种来自大米的嚼劲和淀粉的甜香，很特别呐。

用料

• 大米面包粉（新良） 500克
• 清水 250克
• 淡奶油 80克
• 黄油 30克
• 全蛋液 50克
• 盐 7克
• 糖 50克
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• #馅料
• 去皮紫薯 80克
• 去皮芋头 200克
• 糖 45克

喜茶同款米面包 减糖少麸质的做法步骤

步骤 1

紫薯、芋头去皮切片，上锅蒸15分钟，趁热加糖捣成泥，贴面盖保鲜膜，放凉备用。

步骤 2

除黄油外材料加入厨师机，低速成团，高速至粗膜。

步骤 3

加入软化黄油，低速吸收，高速至基本手套膜。米制面团手感很好，用海氏M6大约也就12分钟出膜了。

步骤 4

移至案板稍加整理光滑，均分10份，每份约98克。

步骤 5

.静置10分钟，擀扁包入馅料约60克。

步骤 6

封口朝下滚圆后稍按扁，依次整理完毕。

步骤 7

装入烤盘，保持间距，一发约30分钟。

步骤 8

取出表面刷薄薄一层清水，然后沾上芝麻。

步骤 9

加盖一个烤盘在上方，中间要放油纸或油布隔开防粘。

步骤 10

.烤箱提前预热，180度30分钟或190度20分钟，我用的是美的新上市的一款专业料理烤箱kaoker1，原理与普通烤箱略有不同，所以具体温度时间大家还是要依据自己烤箱情况调整。

步骤 11

新鲜出炉咯。

步骤 12

馅料可以随喜调整哦。

喜茶同款米面包 减糖少麸质的小贴士

大米面包由于其米质特性，所以打面不需要太久，揉好的面团也能够抻出比较薄的膜，比较脆弱，很容易出现破洞，但破洞的边缘是比较光滑的。 面包类不建议冷藏，当天吃完，吃不完冷冻的话大概能放20+天，吃的时候拿出来表面喷水然后再烤10分钟左右就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-26 17:32:14