劲道、爆好吃的开江豆笋:凉拌豆笋，炸豆笋，五花肉红烧豆笋

作者： 江绕知鱼美

前几天民进中央的亲同学推荐了他们单位的一个扶贫项目，恰巧也是本人家乡的特产，这个豆笋据说都是纯手工打造的（因为传统工艺目前还不能实现机械化），于是果断上民进中央的会员企业“进扶阁”（民进帮扶）商城，购入四袋，开启了一段豆笋的美食之旅。

用料

• 豆笋: 4根
• 油盐酱醋花椒辣椒葱姜蒜白糖 适量

劲道、爆好吃的开江豆笋:凉拌豆笋，炸豆笋，五花肉红烧豆笋的做法步骤

步骤 1

图为泡好的，4根豆笋即可成一盘菜，凉水侵泡10小时以上口味最佳，温度高要勤换水，建议头天晚放冰箱里泡，泡透。

步骤 2

第一道菜:凉拌豆笋。 将泡好的豆笋切斜刀（像肥肠的感觉吧），焯下水，放入适量辣椒油，花椒油，盐，生抽，醋，白糖，小葱拌匀，装盘，可配上萝卜，青笋丝等，特有嚼劲，爆好吃，下饭。

步骤 3

第二道菜:爆竹声中一岁除 将豆笋泡好横切均匀小段（像爆竹一样），里面塞上肉馅儿，裹上加了少量红曲粉的蛋清和面粉的混合液，先低温炸定型，再高温复炸至酥脆，如图加一根葱摆盘即可。 这道菜寓意很好，尤其适合春节的餐桌。

步骤 4

第三道菜:五花肉红烧豆笋 先红烧上五花肉（根据自家口味放调料），能吃辣的强烈建议用豆瓣炒红油，再放几颗干辣椒，快好时放入豆笋，再烧五分钟入味，别太久，豆笋容易碎，最后收汁装盘即可。

步骤 5

另外还有很多做法，如图，限于时间，我还没能挨个尝试一遍，已经迫不及待的发菜谱了。一起做起来，期待大家的更好的作品。

步骤 6

统一发图，以免挨个来问我哈。

步骤 7

都所又名豆筋，豆棒，都杆，以四川开江县闻名，人家是非遗工艺，真不是吹的，吃了你就知道！ 2020扶贫攻坚战，决胜年，钱花哪里都是花，能帮扶一下偏远山区脱贫，又能吃到美味，岂不妙哉！

菜谱创建时间：2020-04-26 17:22:29