生煎 生煎

作者： 何_ld83

春风十里 不如你 对上海的老杨生煎一直念念不忘 所以自己学了本事 做起来

用料

• 面皮
• 面粉 250克
• 温水 130克
• 白砂糖 10克
• 食用油 5克
• 酵母 5克
• 馅料
• 肉馅儿（肥瘦3:7） 150克
• 蛋清 1个
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 10克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 葱姜水 30克
• 香油 2勺
• 白芝麻 一勺
• 其他
• 黑芝麻 少许
• 香葱末 少许
• 一勺面粉+水 一碗

生煎 生煎的做法步骤

步骤 1

少许温水将酵母融化。

步骤 2

将面皮配料放在一起搅拌成絮状，静置五分钟。

步骤 3

揉面6、7分钟揉成光滑面团儿，敷上保鲜膜醒发。

步骤 4

醒面时调馅子，将配料按一个方向搅打，注意葱姜水要分多次打入，多搅打一会儿最好。

步骤 5

馅料做好备用。

步骤 6

面团儿发至两倍大，手指戳一下不回弹即可。

步骤 7

醒好的面团儿成蜂窝状。

步骤 8

揉面8-10分钟排气，切一刀看看无气孔即可。

步骤 9

分成20个剂子，每个剂子20克，暂时用不到的剂子要盖一下，别干了皮儿。

步骤 10

擀皮，取适量馅料包入。

步骤 11

生煎不能太大。

步骤 12

20个包好的小包子😄，敷保鲜膜醒15分钟。

步骤 13

平底锅中火热锅，刷油。

步骤 14

将小包子褶朝下均匀摆入锅中，包子表面刷一层油，撒上黑芝麻。

步骤 15

大约2分钟煎至底面微黄，将一碗调好的面粉水浇入锅中，盖盖儿焖煮六七分钟（时间长短要根据实际情况灵活掌握哦）。

步骤 16

锅中水分已干，翻起几个看看，金黄色的酥底儿哦！

步骤 17

撒上香葱末出锅吧！

步骤 18

掰开生煎，香气随着热气扑面而来，趁热吃最好。

步骤 19

还配了个炒菜呢，呵呵，烟火气儿的生活真是美好！

菜谱创建时间：2020-04-26 17:14:10