手揉原味贝果🥯

作者： 琳琳猪妈

自从在小高姐视频学了一次贝果后着魔了，记得第一次吃贝果入口口感真的很奇妙，有着锅盔的脆面，类似面包的松软，馒头的嚼劲，再加上吃完很饱腹，真是减肥星人的福音😋。 参考了小高姐极简的材料，没有厨师机，借鉴了厨友们各种揉面方子，手揉面20分钟左右，锻炼之余还减压了。 这个方子纯属自己记录，非专业菜谱，不喜勿喷哈😂！ 新手每次都怕做失败，就尽可能不浪费材料，此方成品为直径12厘米左右的贝果4个。

用料

• 面团：
• 水（冬天用30多度的温水） 125克
• 酵母 2克
• 高筋面粉Ａ 90克
• 高筋面粉B（或全麦面粉） 135克
• 盐 2克
• 蜂蜜 15克
• 黄油（可不放） 10克
• 煮贝果的糖水：
• 水 500克
• 糖或红糖 10克
• 小苏打 5克
• 装饰用的果仁、麦片

手揉原味贝果🥯的做法步骤

步骤 1

水加酵母静置5分钟，加入面粉A拌匀，盖上盖子发酵3小时，我这室温28度左右

步骤 2

3小时后的状态。

步骤 3

加入面粉B、盐、蜂蜜（原方子是用麦芽糖浆，我没有这玩意😂）

步骤 4

拌匀，揉成面团，根据面粉吸水性调整面粉。

步骤 5

面团软比较容易揉，但太软不好造型。我揉出来的面团有一点点粘手，偏硬所以揉起来比较费劲。

步骤 6

使用搓衣服方式揉面，搓出去，收回来，左手逆时针转一下，重复以上动作十几次。

步骤 7

用切割板把面团随意切碎。

步骤 8

切碎，揉合。

步骤 9

再搓面十几次。

步骤 10

摔面十下左右。摔得好过瘾好减压💪🏻

步骤 11

出现面筋后加入黄油。减脂人士，可不加。

步骤 12

加了黄油后面团会变软好揉一点了，使劲重复以上揉面动作。

步骤 13

一边拍照一边揉，大概用了20分钟左右有易破的薄膜，喜欢吃里面组织松软的可以再揉至破膜边缘光滑。我很懒，太累了就这样可以了😅

步骤 14

分四等份。

步骤 15

松弛15分钟。

步骤 16

滚圆滚实，注意这一步决定你最终烤出来贝果够不够光滑。

步骤 17

我用的是最懒的懒人做法……抠

步骤 18

戳洞，把戳破的那些面皮打开贴好，形成一个圆洞。

步骤 19

手指呼啦圈。

步骤 20

洞洞再大一点也没关系，因为醒发烤过后会膨胀。

步骤 21

垫上油纸，放一杯热水烤箱醒发20-30分钟，不超过30分钟。

步骤 22

醒发过程中准备糖水。小苏打、糖水煮沸关火。需要装饰果仁麦片的也可以先准备好。

步骤 23

醒发好了，胖了一圈。

步骤 24

盘子上垫三四张厨房用纸，漏勺，筷子。烤箱预热200度。

步骤 25

糖水再次开火烧至有冒小气泡，不是煮沸煮开那种状态。我用电磁炉300瓦功率，自动隔几秒就烧开一下。

步骤 26

把醒后的贝果连油纸一起放进去。煮一下纸脱落后筷子夹走油纸，一面煮20秒。

步骤 27

翻面煮20秒。

步骤 28

漏勺捞起。

步骤 29

放到厨房纸上吸掉水，用手翻面吸一下水。烫过的贝果有点皱，正常，不怕。这时也可以沾上喜好的果仁或者麦片。

步骤 30

放入预热好的烤箱中下层。200度，20分钟。根据自己烤箱脾气调整，避免烤糊。

步骤 31

出炉！

步骤 32

吃一个，脆皮真香！减肥，真香🤥

菜谱创建时间：2020-04-26 16:35:00