抹茶控最爱：一次发酵抹茶蜜豆吐司

作者： 明净的厨房

我是抹茶控，之前按照下厨房各种方子配比做的抹茶吐司，总是觉得徒有茶色但缺茶香，经过数次调整，总算找到了合适的原料比例！这下做出来的不仅只是个绿色的吐司了，它一口咬下去仿佛置身茶园（此处修辞手法为夸张）！经过家人朋友同事们一再试吃，都强烈认可这个配方。这个配方的美味，加上一次发酵的神速操作，简直是无敌了！而且我敢咣咣拍着胸脯保证，一次发酵的吐司无论拉丝还是口感，绝不输二次发酵汤种中种什么的！那，我就出个菜谱无偿为厨友们服务吧！

用料

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 3克
• 液体部分：一个大鸡蛋或者两个小鸡蛋➕牛奶或者水的总重量 170-180克（根据面粉吸水率微调）
• 抹茶粉 15-20克（根据自己口味来，控制在20克以内）
• 糖 30克（如果嗜甜就增加糖量，总量不要超过50克）
• 盐 2克
• 黄油（或者玉米油） 20-30克（根据自己口味）
• 蜜豆 喜欢你就多放点，至少准备个50克吧

抹茶控最爱：一次发酵抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

用厨师机的搅拌盆依次称量放入高筋粉、抹茶粉、酵母粉，然后用刮刀或者勺子拌匀。

步骤 2

往已经拌匀的干粉混合物里称量加入液体部分的鸡蛋、牛奶（或水），再放糖、盐。

步骤 3

把这盆除了黄油没放的混合物用厨师机打到扩展阶段，我用凯伍德厨师机一般是2档速度10分钟。然后放软化的黄油或者玉米油，继续揉面团到完全扩展阶段，就是手套膜的程度。这个继续揉面的时间我的厨师机是二档10分钟。也就是总用时20分钟，面就揉好啦！

步骤 4

把这个可爱的绿色大面团分成三等份，不用等松弛什么的，直接用擀面杖擀成牛舌状，这个步骤会做吐司的厨友们都很熟练咯。在擀开的牛舌面皮上铺开蜜豆，尾端留点空别放豆。面团轻轻卷起，放入吐司盒，末尾端向下。依次做好三个同样的面团。

步骤 5

用小喷壶给吐司卷上喷一层水雾保湿，盖上盒盖，开始进行唯一的一次发酵。我习惯用烤箱的发酵功能。室温发酵也没问题，隔夜冷藏发酵也可。总之发酵的程度是：如果做方砖吐司，发到面团顶住盒盖拉不动。做山型吐司，就发到吐司盒八分满。

步骤 6

烤箱不用预热！！！将发好的吐司放烤箱中下层，让吐司盒腰部中线位于烤箱中线，这样上下火力均匀。150度，烤50分钟。（烤温根据各人烤箱不同略有差异）如果是烤制山型吐司，那需要在中途顶部颜色合适的时候加盖锡纸以防煳顶。我懒得做这事儿，所以都是烤方砖吐司。

步骤 7

烤好的吐司立即从盒中取出侧躺散热，等凉到手温就可以切片装袋保存咯！我更喜欢把整只吐司直接装袋，现吃现切片，吃多少切多少。一般我家一个吐司顶多两天就被吃光光，根本用不着进冰箱😂。其实这个方子做出来的吐司更适合直接手撕来吃，因为好柔软细腻的。

步骤 8

请按我的方子尽情享受抹茶馥郁芬芳的美妙口感吧，有什么疑问请评论区留言，我会尽力解答。么么哒！

菜谱创建时间：2020-04-26 16:23:39