Ankarsrum奥斯汀 可颂牛角包（内含详细步骤）

作者： Ankarsrum奥斯汀

可颂，让你又爱又恨，“爱”可颂的味道，奶香味十足，“恨”蜂窝组织比较难做出来，容易混酥。有了Ankarsrum奥斯汀厨师机辅助，你会发现原来做出蜂窝组织的可颂也并不那么难。下面我们就来看看怎么做出成功的可颂吧。

用料

• 开酥黄油 150克
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 70克
• 冰牛奶 150克
• 酵母粉 4克
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋 1颗
• 盐 3克
• 黄油 15克

Ankarsrum奥斯汀 可颂牛角包（内含详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料

步骤 2

制作黄油片

步骤 3

软化的黄油片，用擀面杖敲打整形

步骤 4

整理平整的黄油，放入冷藏定型

步骤 5

准备开始制作面团

步骤 6

先加液体

步骤 7

然后将所有食材放入搅拌盆（除黄油之外）

步骤 8

奥斯汀厨师机开3挡搅拌，混合成团

步骤 9

面粉成团后，定4档定时12分钟

步骤 10

加入软化后的黄油

步骤 11

搅打至完全吸收

步骤 12

出手套膜了，取出

步骤 13

将面团擀开，包入黄油

步骤 14

黄油的软硬程度需要和面团一致（重点）

步骤 15

像叠被子一样将面团叠好（手法很重要），捏紧收口，防止擀卷时漏油，切去两边不平整的边角

步骤 16

盖上保鲜膜，冷冻松弛面团

步骤 17

松弛后，撒粉，再次擀开，重复上一步，直至松弛，分割出三角形

步骤 18

从上往下开始擀长，再卷起整形

步骤 19

像这样一个牛角包就卷好了

步骤 20

表面喷水，烤箱发酵（26度约1-1.5小时）

步骤 21

发酵后刷上蛋液

步骤 22

烤箱提前预热175度，中层，约20到25分钟

步骤 23

静静等待它膨胀起来

步骤 24

烤好立即取出，晾凉

步骤 25

掰开，蜂窝状的可颂就做好了

步骤 26

吃不完的可颂密封保存，吃的时候喷水复烤，150度2分钟。也可以冷冻保存，回温后复烤。保存方式大家随意，但是！不可以冷藏保存，是冷冻！冷冻！

Ankarsrum奥斯汀 可颂牛角包（内含详细步骤）的小贴士

视频中，黄油整形用的是250克做示范。 配方只需要150g，整形手法一致。刷可颂的蛋液，是新磕了一个鸡蛋， 如果觉得麻烦，可以从配方的一颗鸡蛋里，预留出一点，用于刷面团。1、冰牛奶有助于面团降温，可颂面团在整形之前，不能有发酵的迹象。 2、黄油的软硬度需和面团一致，弯曲面团时，可以感受到黄油的软硬度。 3、冷冻松弛是必须的。尤其高温的环境下，既要松弛，又要阻止面团发酵。 4、冷冻时间不是绝对的，以黄油的软硬度来判断，如果黄油过硬，则用冷藏来松弛，若黄油过软，就用冷冻松弛。 5、擀卷不可用蛮力，以免黄油分布不匀、漏油破皮等现象。 6、一定要撒粉！不要等粘擀面杖时再撒。折叠时，多余的粉，也要清理掉。 7、擀卷与折叠，第1次是四折，第2次是三折。这个折叠手法更容易操作。 8、发酵温度为25-26度，中途必须喷水！如果有发酵箱是最好了。若烤箱没有发酵功能，就放一碗温水，为面团创造温度和湿度。 9、发酵时长约1～1.5小时，具体以面团状态决定（因为酵母的苏醒程度不一致，发酵没有绝对值。） 🔟烤箱必须预热175度，层数是中层，让面团保持在烤箱的中间位置即可。烘烤时间为20-25分钟左右。我的是卡士烤箱，烤了22分钟。 喜欢的小伙伴点赞收藏吧，关注奥斯汀厨师机，我们会为你带来各种美味食谱 视频by 米妮小超人儿，转载自小红书 更多详情可点击进奥斯汀官方旗舰店 :https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.1bdf7c08fPtL58&id=608555990936&skuId=4433855521275&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%25B0%25C2%25CB%25B9%25CD%25A1

菜谱创建时间：2020-04-26 15:54:07