吃点粗粮—羊角玉米馒头

作者： 肉丸子YoGo

每做一个好吃的，我就记录下来，一年后回头看看！ 前两天没做早饭，外婆连着两天去超市买这种玉米馒头回来，说吃点粗粮，我尝了点，觉得是时候让外婆试下什么叫真正的粗粮馒头…😜😜 这款是甜口的玉米味馒头，外婆这下不去外面买了！😊😊

用料

• 玉米面 100克
• 耐高糖酵母 5克
• 水 250克
• 中筋面粉 400克
• 糖 50克
• 油 12克

吃点粗粮—羊角玉米馒头的做法步骤

步骤 1

全部材料放入搅拌桶

步骤 2

厨师机1档10分钟

步骤 3

揉好厚的面团切开是这样的

步骤 4

整理好

步骤 5

分割成8份（其实可以分割小点，做出来会更Q，我这个一份70克，大了点，蒸笼蒸出来有点挤，大概50-60克左右蒸出来模样会更Q点）

步骤 6

接下来排气，还是拿一份出来搓成细条

步骤 7

对折，双手压下去（6-7步重复2-3次）

步骤 8

排气结束后，卷成一团

步骤 9

整理成这个样子

步骤 10

成圆后的面团，放在双手手掌中间，双手前后揉搓变成如图

步骤 11

倒下来

步骤 12

如图

步骤 13

整形小视频

步骤 14

整形好后，拿去第一次发酵，我是发酵箱发酵28度，湿度75%，40分钟（可以温水发酵，可以烤箱发酵）

步骤 15

发酵后的状态1.5-2倍大小

步骤 16

上锅蒸15分钟，焖2-3分钟

步骤 17

蒸好后

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

步骤 20

内部

步骤 21

玉米面用的这种

吃点粗粮—羊角玉米馒头的小贴士

水量不要一次性倒完，留20克左右，根据面粉吸水性添加 糖放的比较多，所以弄得耐高糖酵母。 口味香甜，口感是好吃的粗粮！

菜谱创建时间：2020-04-26 15:47:47