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王姣珏-戚风蛋糕（超详细步骤）
用料
王姣珏-戚风蛋糕（超详细步骤）的做法步骤
准备工作。 1.用厨房用纸擦干打蛋搅拌头、打蛋盆、分蛋器、模具、橡皮刮刀（其他工具请随意）。 2.按照方子准备秤量好所有原料，面粉过筛备用。 3.戚风蛋糕要用到的工具图片已经全部展示了，按图购买即可。
分蛋。 将蛋白和蛋黄分开。为避免蛋黄混入蛋白的情况发生，一是尽可能选择新鲜鸡蛋，二是使用一个小碗中转避免所有蛋白都被其中一个蛋黄污染，三是避免碎蛋壳混入蛋黄。
分好的蛋白和蛋黄。 蛋白里不应混有水、油脂或者破掉的蛋黄。 混了就直接做蛋炒饭吧，别浪费打蛋器的表情了。
打发蛋白。 这个打发顺序是为了少洗一次打蛋头。 打蛋头触底，低档打开开关，按照一个方向划圈搅打，打蛋头触壁（理解“充分搅打”的意思）。 打蛋头和打蛋盆碰撞会发出很大的噪音，请不要介意，就是很吵，睡觉时间会吵到邻居的那种。
打发至大鱼眼泡状，暂停，加入1/3细砂糖。
继续搅打至细密小泡，滴入几滴白醋（柠檬汁也可，没有也罢），加入第二个1/3细砂糖。
橡皮刮刀3次起底盆底不易被打发的蛋白（炒菜姿势）。继续搅打至出现纹路，加入第三个1/3细砂糖。
继续搅打至湿性发泡。 湿性发泡：触底的打蛋头垂直提起，拉出的蛋白形成一个弯弯的尖（垂头状）。
继续搅打，从头到尾都不要换方向，触底触壁，充分搅打。
搅打至干性发泡，蛋白打发完成，蛋白打发大约用时5分钟。 干性发泡：触底的打蛋头垂直提起，拉出的蛋白形成一个直立的小尖（挺立状）。 蛋白一边stand by. 夏天动作慢的亲把它罩个保鲜膜扔冷藏室吧，它容易消泡变成水状。
打发蛋白的打蛋头不用洗，加入全部细砂糖后，直接搅打蛋黄。 触底、触壁、同方向、划圈、高分贝、充分进行。
蛋黄不用打发，搅打均匀后，分三次加入玉米油。 每一次加入玉米油都请充分打发，保证蛋黄和油脂的充分乳化。 玉米油可用橄榄油、色拉油替换。
第三次打完后，橡皮刮刀起底盆壁和盆底的蛋黄液或油脂，最后一次搅打。
乳化完成的蛋黄泥均匀细腻，没有水油分离。
乳化蛋黄泥中倒入全部奶牛。
五秒钟搅打均匀。 打蛋头就可以拔下泡水里待洗了（放干了不易清洗）。
加入过好筛的面粉。 过筛没有给图，但不能省略，码字强调。
混合物翻扮均匀，稍微有点耐心，使其细腻，粘稠，均匀。
蛋白登场。 用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋黄泥中，翻扮。 这两个字需要上个视频，如下。
将橡皮刮刀快速沿盆壁，深入盆底，抄起，下扣。转盆360度重复。 这一步大概是戚风里最有技术含量的一步了，它会很大程度上决定戚风是否松软。 多看几遍再动手，混了蛋白之后，戚风变得很没耐心，极易消泡。
加入剩余蛋白，相同手法迅速翻扮均匀。
倒入磨具。 一定要选择粘的蛋糕磨具。 戚风蛋糕是会在高温下长高的，不粘的磨具不利于戚风蛋糕膨胀，做出来边缘会很瓷实。
震出大气泡。 大气泡，戚风成品的大空洞的罪魁祸首。 请千万不要省略这个动作。
撒果干。我大爱葡萄干，不喜欢的爱撒不撒。 撒完用刮刀抹面，把葡萄干藏到蛋糕泥下面，否则果干会被烤糊，很苦。
戚风蛋糕泥完成后，可以做杯子蛋糕，硅胶磨具和纸杯磨具都可以。 加入6分满即可，蛋糕泥多了它鼓出来的样子很丑。 把挂杯壁的蛋糕泥清理掉，烤出来同样会影响颜值。
开烤，图示为30寸烤箱。 烤箱170℃、上下火预热10分钟恒温后，放入烤箱底层，保证糕体处于烤箱正中央（上下前后左右），30分钟左右出炉，开裂风险高，但是快，不影响吃。 要烤出表面没有裂纹的戚风，170℃烤制10分钟后，温度降至150℃再烤30-40分钟，表面金黄即可。
有朋友问我戚风什么时候烤好了。 来吧，找个牙签，插入底部。
拔出来，牙签上没怎么沾蛋糕屑就基本ok啦。（我的指甲竟然这么丑！！！还被特写了！！！）
出炉倒扣。 无论你的戚风在烤箱里鼓得多么高，都请出炉倒扣！哪怕倒扣的时候它像个摇来晃去的不倒翁，也请倒扣！否则它后期坍塌的程度会让你质疑它曾经是否鼓起来过。
冷却后，脱模刀脱模。 容我解释一下，这些洞是葡萄干儿留下的(ಡωಡ)hiahiahia 裸蛋糕的制作另开菜谱～
王姣珏-戚风蛋糕（超详细步骤）的小贴士
因为无添加，戚风的味道却依然呈现了和滥用香料、膨松剂等市场化商品的持续竞争力，所以请新手严肃对待戚风的用料、步骤和教程，不要想当然，不要自由发挥。 鸡蛋用量8个，不常烘焙的厨友可能不清楚，8个蛋总重量约为400克，在配料表里鸡蛋含量占到了总配料的50%以上，面粉仅125克作为蛋糕支撑，和面包、饼干高比例的面粉相比，戚风的蛋白质含量优势明显。 还有别的问题的，可以留言交流，我不是专业学烘焙的，但是做得多了，遇到的坑就多了，能帮助大家的我都愿意分享。
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