蛋黄酥

作者： 忙线

今天跟大家分享一款传统酥式点心—蛋黄酥。超详细的教程，让你的蛋黄酥⭕️失败。。。此配方是20个的量哈。

用料

• 油皮部分
• 低粉 120克
• 高粉 80克
• 猪油 70克
• 水 110克
• 糖粉 20克
• 油酥部分
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 红豆沙 400克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

购买新鲜的生咸鸭蛋，一定要是生的，洗干净（网上买的蛋黄没有新鲜的好吃）。生咸鸭蛋如果用不完，可以洗干净后放冰箱冷藏。

步骤 2

将20个鸭蛋打破，取出蛋黄，记住要将白色的那层膜弄掉，放一边备用。

步骤 3

用盐水将蛋黄洗一洗，然后刷上白酒，放烤箱180度，5分钟，放盘子凉冷备用。

步骤 4

1.将油皮材料全部放入面包机，揉面30分钟，要揉出手膜哦；揉好后盖上保鲜膜，松弛30分钟； 2.在揉面的同时，将油酥材料混合，揉成面团，分成20个小圆球，每个13g

步骤 5

1.将松弛好的油皮分成20个小圆球，每个19g；2.将豆沙包住蛋黄，揉圆；3.将油皮包住油酥，滚圆、压平、擀成牛舌状、卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

将面团第二次擀开、卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 7

取一个油酥皮，从中间压一下，擀平擀圆，包住馅料（注意收口收好，不然烤了会裂开）。

步骤 8

1.预热烤箱，170度，10分钟；2.刷上蛋黄液（只要蛋黄、建议刷两遍）；3.撒上黑芝麻。

步骤 9

烤箱上下火，170度，20-25分钟（根据自己的烤箱可调节温度）

蛋黄酥的小贴士

1.记着每一步都要盖上保鲜膜 2.松弛时间要到位 3.包蛋黄酥的时候，用虎口辅助，不要用力拉面皮，注意收口，避免蛋黄酥裂开 4.跟着教程一步步来，没有想象的复杂，虽然有点麻烦，但是毕竟这么好吃😋

菜谱创建时间：2020-04-26 13:08:10