红烧鱼块

作者： 麦子在跑步

我喜欢逛早市，喜欢这种人声鼎沸的地方，菜场品类繁多，却不知道该买点什么，瞎逛，从头逛到尾，路过鱼摊，大点的鱼会被处理好摆在那，我选了一段，今天就吃鱼块吧。以前很喜欢做酒糟鱼块，好吃，但麻烦，今天来一道红烧的，也别有一番滋味。新鲜鱼我不太喜欢用盐腌，用厨房纸巾吸干水分后直接油煎，话说掌握不好是真的很容易碎，小火慢慢煎吧，翻不动时别着急，能推动时再翻面，但小心焦了哦。

用料

• 青鱼 大青鱼其中一段
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 姜 6-8片
• 料酒 5勺
• 糖 3克
• 盐 5克
• 干辣椒 1个
• 葱花 适量
• 蒜 4瓣
• 醋 半勺

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

纸巾吸干水份后，小火慢煎，一次少放点，分二三次煎完。

步骤 2

煎好好这个样子

步骤 3

姜蒜炸出香味

步骤 4

倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽，料酒，适量豆瓣酱，加了一点糖，一点醋，煮开后，加入热水没过鱼块，因为鱼没腌过，我在这时候加盐了，这样鱼块能在煮制过程中慢慢入味。

步骤 5

鱼肉烧的时间久了口感不那么好，我全程中火，等剩1/3汤汁的时候大火收汁，再放点干红辣椒葱段调点味，留部分汤汁就好了。

红烧鱼块的小贴士

分享一下我煎鱼时防油飞溅的小技巧，经常煎鱼的时候无论怎么吸干水份，还是不可避免的油溅的到处都是，我谈不上是个有洁癖的人，但我特别怕油污，为了防止煎食物时油溅得太脏，我还特意花300多找人代购了菲仕乐防油溅不锈钢盖，说真的很鸡肋，很多孔不好洗呀，现在成了摆设。后来尝试用普通盖子，不盖严实，斜盖着，用小火煎，留个大的缝隙透气，煎鱼的时候能挡住大部分飞溅的油污，普通盖子也好清洗，飞溅油污的困扰基本上解决了。

菜谱创建时间：2020-04-26 12:40:41