酸甜恰好—法式柠檬挞

作者： Miranda果冻

每个夏天都会囤上好多柠檬，因为酸酸甜甜的柠檬特别适合夏天～ 柠檬挞、柠檬甜甜圈、柠檬蛋糕卷、柠檬磅蛋糕，嗯~回味无穷。 这次做的跟平时不同的地方在于它是用普通面粉做的挞皮，也可以替换成等量低筋面粉。方子的量是4个4寸挞的量。方子做的不算很甜，喜欢吃甜的胖友可以在做柠檬酱的时候尝一尝，酌量加糖；或在最后加上意式蛋白霜，会特别特别搭。口感好到爆。我会在另一篇中。 模具为学厨4寸菊花圆形挞盘和方型挞盘。

用料

• #挞皮
• 无盐黄油 65g
• 糖粉 12g
• 蛋黄 2个
• 盐 一小撮
• 普通面粉或低筋粉 105g
• #馅料
• 蛋液 80g
• 细砂糖 40g
• 酸奶（莫斯利安、安慕希这类浓稠的酸奶） 60g
• 柠檬汁 30g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬皮 适量

酸甜恰好—法式柠檬挞的做法步骤

步骤 1

准备好、称量好所有食材。黄油室温软化至用手戳有手印子的状态。

步骤 2

打蛋盆中加入黄油和小麦粉，用手抽或用手搓揉方式搓成面包碎状态

步骤 3

加入糖粉和盐轻轻搅拌均匀后，分次加入蛋黄拌匀、揉匀变成面团。

步骤 4

揉至光滑状态，转进保鲜袋，放进冰箱冷藏半小时以上。

步骤 5

冷藏挞皮时挤柠檬汁、准备柠檬皮屑。

步骤 6

将挞皮面团从冰箱取出，擀成2mm左右薄薄的面片，用小碗（宜家的小碗刚好）截取圆形面片。

步骤 7

将圆形面片均匀地铺入模具，然后用擀面杖擀断多余的部分。放进冰箱冷冻15分钟左右

步骤 8

用叉子在挞皮上扎均匀的小孔，然后铺上烤纸（我是用玛芬蛋糕纸托折成挞皮大小使用的，非常合适），放上重石。

步骤 9

放入预热好烤箱上下火170°，13分钟

步骤 10

烤挞皮时准备馅料。柠檬汁、全蛋液、细砂糖混合在一起搅打均匀。

步骤 11

加入酸奶搅拌均匀。筛入淀粉搅拌至顺滑。

步骤 12

用筛网过滤挞馅。加入柠檬皮屑。

步骤 13

将馅料装入烤好的挞皮，9分满。

步骤 14

170度烤20分钟左右即可。

步骤 15

最后用柠檬片和薄荷装饰一下就非常漂亮啦！

步骤 16

也可以选别的装饰哦

菜谱创建时间：2020-04-26 12:24:55