葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）

作者： 坑主

疫情以来的三个月，第一次外卖点了KFC的全家桶，送了两个蛋挞，良心地说，百分百超越，试了就知道了！ 此配方适合做15个蛋挞（挞皮为七哥），所需工具：筛网，尖嘴容器，烤箱（我用柏翠45L）：220度预热，200度烘烤15分钟

用料

• 牛奶 105克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 105克（德青源约6个）
• 奶油 205克

葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤

步骤 1

先将蛋挞皮解冻，室温15分钟左右。这步很关键，目的是让成品底部口感更好。

步骤 2

细砂糖与牛奶隔水融化

步骤 3

蛋黄蛋白分离，打在一个大碗中，用大勺子捞比其他工具好用，分离更彻底。个人觉得蛋黄版口感更好，才是真正的葡式蛋挞，蛋白可以做舒芙蕾。

步骤 4

将蛋黄捞出放入牛奶糖的混合液中

步骤 5

6个蛋黄，约105克。

步骤 6

用打蛋器一字或Z字型拌匀，用勺子撇出浮面的气泡。

步骤 7

形成这样的状态，加入205克淡奶油

步骤 8

拌匀后，过滤

步骤 9

重点来了，一定要过滤，过滤后的挞水，成品口感更细腻，如果你做全蛋版，这步更关键，过滤三遍后，正好回到尖嘴的容器中。

步骤 10

此时加挞水，同时烤箱220度预热。

步骤 11

刚进烤箱的状态。

步骤 12

最后三分钟的状态，各家烤箱脾气不同，一定看住了。

步骤 13

15分钟到，如果挞皮没有糊，可以将烤箱半开一分钟，以防止蛋挞回弹。

步骤 14

出炉！

菜谱创建时间：2020-04-26 11:57:13