红烧肉！饭店老板教你做！

作者： Danielle丹子

❤️红烧肉有超级多的版本，Trytrytry.All along the way. There must be one perpect for you！🥩尝试不同的做法，总会有一款适合你！这个就是老板的version啦～ 🧡感兴趣的，大家可以尝试做一下。 💛欢迎小伙伴去老板那里吃，店名【饭界特色新疆炒米粉】，地址在⭐珠海市高新区唐家湾镇官塘新村仔二巷39号一楼102房。（北理工对面） 💙方子是饭店老板给的！

用料

• 五花肉 分量
• 生姜大蒜大葱 大家
• 八角桂皮香叶 看
• 干辣椒 图
• 冰糖

红烧肉！饭店老板教你做！的做法步骤

步骤 1

原材料：生姜大蒜大葱、八角桂皮香叶干辣椒、冰糖、五花肉

步骤 2

第一步。处理五花肉，冷水下锅煮个两三分钟。水滚两分钟就好了捞出来洗干净。煮的时候加入料酒或者白酒，我没有酒了，我放乌苏。煮它定型。捞出来洗干净再切，这样先煮的目的是、成品大小均匀、切的时候好切、更有效的去除腥味

步骤 3

根据自己的需求切大小，想切多大就多大，标准红烧肉的大小大概是宽2.5厘米长3.5厘米，不会你就拿尺子量😉，一个一个量，量完再做😉

步骤 4

再次起锅烧水，冷水下锅，水滚捞出洗净备用

步骤 5

把锅烧热，放一点点底油，放一点点盐。🤔锅一定要烧热，小火慢炒，这样做的目的是不粘锅，把猪肉本身的油脂炒出来，一般在酒店大排档那些，分量比较多的一般用油炸，我们做自己吃的，小火慢炒，这样效果比较好，如果不把猪肉的油脂炒出来的话，到时候吃起来会很腻

步骤 6

大家不要炒过火了

步骤 7

锅里放一点点油把冰糖炒化

步骤 8

糖色很关键，时间少了颜色不够，时间多了就糊了

步骤 9

然后生姜大蒜大葱、接着一点点豆瓣酱

步骤 10

然后香料，加水没过（大家做的时候香料不用太多，多了就苦了）

步骤 11

调味：鸡精味精生抽盐、老抽一点点

步骤 12

煮开倒入高压锅，没有高压锅的话大家就加水、是肉的大概4倍、最小火炖30分钟以上

步骤 13

如果有高压锅上气压大概7-8分钟，就是上气了、改小火喷8分钟左右。大家使用高压锅注意⚠️一点。上气了就改小一点的火。🆒 8分钟后关火让气自己下来，等待气消完

步骤 14

（颜色非常到位）再次倒入锅里，把所有的东西挑出来、除了肉，然后小火收一下汁。红烧肉不用勾芡、因为有糖份、自然会粘稠

步骤 15

饿了！这个汤拌饭，绝了！

红烧肉！饭店老板教你做！的小贴士

1️⃣如果不把猪肉的油脂炒出来的话，到时候吃起来会很腻 2️⃣大家使用高压锅注意⚠️一点。上气了就改小一点的火 3️⃣红烧肉不用勾芡、因为有糖份、自然会粘稠 4️⃣ 大家做的时候香料不用太多，多了就苦了

菜谱创建时间：2020-04-26 11:45:52